หลายคนทักมาถามบ่อยว่า “ปลาตะเพียนกินได้ไหม” ตอบแบบบ้าน ๆ เลยว่า กินได้แน่นอน และเป็นปลาน้ำจืดที่คนไทยเอามาทำอาหารกันมานานมาก เพียงแต่ปลาตะเพียนขึ้นชื่อเรื่อง “ก้างเยอะ” เลยทำให้บางคนไม่กล้ากิน ถ้ารู้วิธีเลือกปลาและวิธีทำให้ก้างนิ่ม จะอร่อยมากค่ะ ปลาตะเพียนกินอะไร? โดยธรรมชาติปลาตะเพียนมักกินพืชน้ำ ตะไคร่น้ำ สาหร่าย แพลงก์ตอน รวมถึงเศษอินทรีย์เล็ก ๆ ในแหล่งน้ำ บางช่วงก็อาจกินแมลงน้ำตัวจิ๋ว ๆ ด้วย เพราะเป็นปลาที่หาอาหารเก่ง เลยพบได้ตามหนอง บึง คลอง หรือบ่อเลี้ยงทั่วไป ข้อมูลนี้มีประโยชน์เวลาเราเลือกซื้อ เพราะปลาในแหล่งน้ำสะอาดมักกลิ่นไม่แรง เนื้อจะหวานกว่า เคล็ดลับเลือกปลาตะเพียนให้ไม่คาว (ทำกินที่บ้านแล้วเวิร์ก) - เลือกปลาที่ตายใหม่: ตาใส เหงือกแดง เนื้อเด้ง กดแล้วคืนตัว - กลิ่นต้องไม่เหม็นสาบหรือเหม็นโคลนแรงเกินไป - ถ้าซื้อจากตลาด แนะนำให้บอกแม่ค้าให้ขอดเกล็ด ควักไส้ และล้างเลือดตรงสันกลางให้สะอาด จะช่วยลดคาวได้เยอะ ปลาตะเพียนทำเมนูอะไรอร่อย? ปลาตะเพียนทำได้หลายแบบ โดยเมนูที่เข้าทางคนชอบอาหารโบราณจะเป็น “ปลาตะเพียนไร้ก้าง” หรือแนวทอด/ต้มเค็มให้ก้างนิ่ม ๆ เวลากินจะไม่ต้องคอยเขี่ยก้างตลอด สำหรับบ้านเราถ้าจะทำให้ก้างนิ่ม วิธีที่ได้ผลคือการ “เคี่ยว” นานพอ หรือใช้หม้อความดันช่วยลดเวลา แนวทางทำปลาตะเพียนไร้ก้างให้นิ่ม (หลักการง่าย ๆ) 1) เตรียมปลา: ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง (ช่วยให้ไม่คาว) 2) หมักลดกลิ่น: เกลือเล็กน้อย + ขิง/ตะไคร้/ใบมะกรูด (เลือกตามที่มี) 3) ทำให้ก้างนิ่ม: เคี่ยวไฟอ่อนนาน ๆ ในเครื่องปรุงแบบต้มเค็ม (หวาน-เค็ม-หอม) หรือใช้หม้อความดันจนก้างเริ่มยุ่ย 4) พักให้เข้าเนื้อ: ทำเสร็จแล้วพักไว้สักชั่วโมง รสจะซึมเข้าเนื้อและกินง่ายขึ้น สรุปสั้น ๆ: ปลาตะเพียนกินได้ไหม—กินได้ และถ้าเลือกปลาดี + ทำถูกวิธี จะได้เนื้อแน่นหวาน แถมก้างนิ่มจนแทบไม่ต้องกังวล เหมาะมากสำหรับคนอยากลองอาหารโบราณแบบบ้าน ๆ ค่ะ