ถ้าใครกำลังจะทำ “ปลาทูยัดไส้” แต่ติดปัญหาเรื่อง “ควักไส้ปลาทู” แล้วปลาทูขาด/วิ่น เนื้อเละ จับแล้วพัง…เราเคยเป็นเหมือนกันค่ะ เลยขอแชร์วิธีที่ทำแล้วเวิร์กมาก (เทคนิคควักไส้ปลาทูแบบที่ใครๆก็ทำได้ง่ายนิดเดียว) 1) เลือกปลาทูให้เหมาะก่อนเริ่ม - ถ้าจะยัดไส้ แนะนำปลาทูนึ่งที่ตัวไม่เล็กเกินไป เนื้อแน่น ไม่แฉะ - ปลาที่นึ่งใหม่ๆยังอุ่นมากจะนิ่มและแตกง่าย พักให้คลายร้อนก่อนค่อยทำ จะควักง่ายและทรงสวยกว่า 2) เตรียมอุปกรณ์ให้ถูกทาง - ใช้ช้อนชาเล็กๆ หรือด้ามช้อน/ตะเกียบปลายมน (ไม่คม) จะช่วยลดโอกาสเนื้อขาด - มีกระดาษทิชชู่หรือผ้าสะอาดไว้ซับมือและซับตัวปลา ลดความลื่นตอนจับ 3) วิธีจับปลาให้ไม่วิ่น - จับช่วงหัวและลำตัวเบาๆ อย่าบีบท้องแรง เพราะท้องคือส่วนที่ฉีกง่ายที่สุด - วางปลาบนเขียงหรือจานแบน แล้วค่อยๆทำ จะควบคุมแรงได้ดี 4) เทคนิคควักไส้ปลาทูให้สวย - เริ่มจากช่องท้องเดิมของปลาทู ค่อยๆสอดช้อนเล็กเข้าไป “กวัก” ออกทีละนิด อย่าดึงรวดเดียว - ถ้าเจอส่วนติดแน่น ให้ค่อยๆหมุนช้อนวนๆเพื่อคลาย ไม่ใช่แค่งัดขึ้นอย่างเดียว - ทำช้าๆแต่จะได้ปลาทูทรงสวย เหมาะสำหรับเอาไปทำปลาทูยัดไส้ต่อ 5) เคล็ดลับสำหรับคนทำปลาทูยัดไส้ - หลังควักไส้เสร็จ ลองซับในท้องปลาให้แห้งก่อนค่อยยัดไส้ ไส้จะไม่แฉะและปลาจะไม่แตกง่าย - เวลายัดไส้ อย่าอัดแน่นเกินไป เผื่อเนื้อปลามีพื้นที่ ไม่งั้นตอนทอด/นึ่งต่อปลาจะปริ - ถ้ากลัวแตกมากๆ ใช้วิธีวางไส้แล้ว “ประกบ” ท้องปลาคืนอย่างเบามือ จากนั้นค่อยชุบแป้งหรือทอดตามสูตรที่ทำ 6) แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ปลาทูขาดตั้งแต่เริ่ม: มักเกิดจากปลานิ่มเกิน/มือเปียก ลองพักปลาให้เย็นและซับให้แห้ง - ควักแล้วเนื้อหลุด: ใช้อุปกรณ์คมเกินไป เปลี่ยนเป็นปลายมนและกวักเบาๆ ส่วนตัวทำตามนี้แล้วควักไส้ปลาทูได้สวยขึ้นมาก และพอไปทำปลาทูยัดไส้ก็ออกมาน่ากินสุดๆค่ะ