ลูกฉิ่งเป็นผักพื้นบ้านที่นิยมนำมาใช้เป็นผักแกล้มในอาหารใต้ ด้วยรสชาติที่มีเอกลักษณ์และความขมเบาๆ ซึ่งตามคำพูดในภาพว่า "ไม่ต้องเถียงกันอขม" นั้นหมายถึงลูกฉิ่งมีรสขมเล็กน้อยที่ช่วยเพิ่มมิติรสชาติให้อาหารให้น่าสนใจมากขึ้น การเลือกลูกฉิ่งสดควรดูที่ผิวเปลือกมีความเงางามและไม่มีรอยช้ำ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ส่วนการเตรียมคือการล้างให้สะอาดและสามารถนำไปแช่น้ำเกลือเล็กน้อยเพื่อลดความขมลงหากรู้สึกขมมากเกินไป นอกจากนี้ ลูกฉิ่งยังให้คุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแหล่งของวิตามินและเส้นใยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อีกทั้งยังเป็นผักที่เข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารใต้ที่มีรสจัด เช่น ปลาร้าหรือแกงส้ม ซึ่งช่วยให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมและเพิ่มความหลากหลายของอาหาร สำหรับการใช้ในครัว แนะนำให้ใช้ลูกฉิ่งคู่กับผักแกล้มชนิดอื่นๆ เพื่อไม่ให้รสขมโดดเกินไป เช่น ใบมะกรูดหรือใบโหระพา รวมทั้งการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว หรือน้ำตาลปี๊บ เพื่อสร้างรสชาติที่สมดุลและอร่อยขึ้นตามแบบฉบับอาหารใต้ เคล็ดลับเหล่านี้เป็นการแบ่งปันจากประสบการณ์จริงในครัวที่ทำให้อาหารพื้นบ้านใต้คงความอร่อยดั้งเดิม นอกจากนี้ยังทำให้ทุกมื้อมีความพิเศษและสุขภาพดีขึ้นอย่างแท้จริง