ถ้าใครค้นหา “ไก่ผัดขิง” หรือ “เครื่องในผัดขิง” แล้วอยากได้วิธีทำแบบง่ายๆที่บ้าน เราทำประจำเลยค่ะ จุดสำคัญของเมนูนี้คือ “ความหอมของขิง” กับ “การจัดการความคาว” โดยเฉพาะถ้าทำเครื่องใน วัตถุดิบหลัก (ปรับได้ตามที่มี) - ไก่: สันใน/สะโพกหั่นชิ้นพอดีคำ - เครื่องใน: ตับ/กึ๋น/หัวใจ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือรวมกัน) - ขิงซอยเส้นเยอะๆ (นี่แหละพระเอก) - หอมใหญ่, ต้นหอม, พริกชี้ฟ้า (เพิ่มสีสวย) - กระเทียมสับ - ปรุงรส: ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, น้ำตาลปลายช้อน, พริกไทย - ตัวช่วยความกลมกล่อม: “เต้าเจี้ยว” ใส่นิดเดียวจะหอมเค็มนัวมาก ทริคเตรียมเครื่องในให้ไม่คาว 1) ล้างด้วยน้ำไหล แล้วขยำเกลือหรือแป้งมันเบาๆ จากนั้นล้างออกให้สะอาด 2) ลวกเร็วๆ ในน้ำเดือดใส่ขิงทุบ/ใบมะกรูด (ถ้ามี) แค่พอสุกนอก แล้วสะเด็ดน้ำ 3) สำคัญมาก: อย่าลวกนาน ตับจะกระด้าง กึ๋นจะแข็ง วิธีผัดให้หอมขิง (ใช้ได้ทั้งไก่และเครื่องใน) 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม 2) ใส่ขิงซอยลงผัดก่อน 20–30 วินาที ให้กลิ่นขิงออกมา 3) ใส่เนื้อไก่หรือเครื่องใน ผัดให้ตึงๆ พอสุก 4) ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำมันหอย + น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทย 5) ถ้าชอบแนวบ้านๆ ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา แล้วเติมน้ำเปล่านิดเดียวกันไหม้ 6) ใส่หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้า ผัดเร็วๆ ให้ยังกรอบหวาน ปิดท้ายต้นหอม เคล็ดลับรสชาติที่ทำให้ “ผัดขิง” อร่อยขึ้น - ขิงต้องเยอะและผัดก่อนเสมอ กลิ่นถึงจะเด่น - ใช้ไฟค่อนข้างแรงช่วงท้าย ผัดเร็ว กลิ่นกระทะจะหอม - ถ้าทำตับ ให้ใส่ตับเป็นอย่างสุดท้าย ผัดแค่พอสุก ตับจะนุ่มไม่คาว เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เมนูนี้เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มมากค่ะ ถ้าอยากเผ็ดขึ้นเติมพริกไทยเพิ่ม หรือใส่พริกสดตอนผัดได้เลย ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้กับข้าวหอมๆกินได้ทั้งบ้านค่ะ