ถ้าพูดถึง “น้ำจิ้มขิง” เมนูนี้คือของติดครัวบ้านเราเลยค่ะ โดยเฉพาะวันที่อยากทำอะไรง่ายๆ เอาใจคนที่บ้าน (บ้านไหนชอบกินปลานึ่งเหมือนกันจะเข้าใจเลย) น้ำจิ้มขิงที่อร่อยต้องได้ทั้งความหอมของขิง ความเปรี้ยวเค็มหวานครบ และเผ็ดนิดๆ แบบกินแล้วตัดเลี่ยนได้ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - ขิงแก่ซอยหรือสับละเอียด 2–3 ช้อนโต๊ะ (ยิ่งหอมยิ่งอร่อย) - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูซอย ตามระดับเผ็ด - น้ำมะนาว 2–3 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้น้ำส้มสายชูเล็กน้อยถ้ามะนาวแพง) - ซีอิ๊วขาว 2–3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บ 1–2 ช้อนชา (ให้กลมกล่อม) - น้ำอุ่นหรือน้ำซุปเล็กน้อย 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้รสนุ่ม ไม่โดด) วิธีทำแบบที่ทำประจำ 1) เตรียมถ้วยผสม ใส่ขิง กระเทียม พริกขี้หนูลงไปก่อน 2) เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย 3) ใส่น้ำมะนาว (ชิมแล้วค่อยเพิ่ม) จากนั้นเติมน้ำอุ่น/น้ำซุปนิดเดียวให้รสละมุน 4) ชิมแล้วปรับรสตามชอบ: อยากหอมขิงเพิ่มก็เติมขิง อยากเปรี้ยวสดขึ้นค่อยเติมมะนาว ทริคให้น้ำจิ้มขิงอร่อยแบบ “น้ำจิ้มขิงปลานึ่ง” - ใช้ขิงแก่จะหอมและเผ็ดอุ่นๆ มากกว่าขิงอ่อน - ถ้าจะกินกับปลานึ่ง แนะนำให้รสออกเปรี้ยวเค็มนำ หวานตามนิดเดียว จะตัดคาวและตัดเลี่ยนดีมาก - หากทำไว้ล่วงหน้า พักไว้ 10–15 นาทีให้กลิ่นขิงกับกระเทียม “เข้ากัน” รสจะกลมขึ้น เก็บยังไงให้สะดวก น้ำจิ้มขิงทำใหม่ๆ จะหอมสุด แต่ถ้าทำไว้ได้ ให้แยก “ส่วนมะนาว” ไว้เติมตอนจะกิน (มะนาวนานๆ อาจทำให้กลิ่นเปลี่ยน) เก็บในกล่องปิดฝาในตู้เย็นประมาณ 2–3 วันค่ะ จับคู่กับเมนูอะไรได้บ้าง นอกจากปลานึ่งแล้ว น้ำจิ้มขิงยังอร่อยกับไก่นึ่ง อาหารนึ่งต่างๆ เต้าหู้ หรือแม้แต่ราดข้าวกับผักลวกก็ง่ายและอร่อยมาก เป็นเมนูง่ายๆ ที่ทำแล้วเหมือนได้ยกระดับอาหารบ้านๆ ให้พิเศษขึ้นทันทีเลยค่ะ