ปรีทอด+กุ้งฝอย 🥰😋

หลายคนค้นหา “กุ้งฝอยทอด” แล้วทำตาม แต่พอทอดจริงกลับไม่กรอบหรืออมน้ำมัน เราลองทำหลายรอบจนได้ทริคที่เวิร์กแบบบ้านๆ เลยอยากมาแชร์ให้ทำตามได้ง่ายๆ ได้กุ้งฝอยทอดกรอบสีทองเหมือนในจาน (กรอบๆ สีน้ำตาลทองน่ากินมาก) 1) เลือกและเตรียมกุ้งฝอยให้ดี - ถ้าเป็นกุ้งฝอยสด เลือกที่ตัวใส ไม่มีกลิ่นแรง ล้างเร็วๆ 1–2 น้ำพอ อย่าแช่น้ำนาน เพราะจะอมน้ำ - สะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด: ใช้ตะแกรงพัก แล้วซับด้วยกระดาษทิชชู่ครัวอีกที ตรงนี้ช่วยเรื่อง “กรอบ” มาก 2) ปรุงรสแบบพอดีๆ (ไม่แฉะ) - เราชอบปรุงแค่เกลือ/น้ำปลาเล็กน้อยกับพริกไทย บางวันใส่ใบมะกรูดซอยหรือกุยช่ายซอยเพิ่มความหอม - ถ้าจะใส่กระเทียม/หอมซอย แนะนำซอยบางๆ และซับให้แห้งก่อน ไม่งั้นจะทำให้ทอดแล้วชื้นง่าย 3) แป้งที่ทำให้กรอบนาน - เคล็ดลับที่ใช้บ่อย: แป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก ผสมแป้งทอดกรอบนิดหน่อย (หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์เล็กน้อย) ให้เนื้อแป้งไม่แข็งเกิน - ใส่น้ำปูนใส “นิดเดียว” ได้ถ้ามี ช่วยเพิ่มความกรอบ แต่ไม่ใส่ก็ได้ - คลุกแป้งแบบ “บางๆ” ให้เคลือบกุ้งพอประมาณ อย่าทำเป็นแป้งเปียกเหลว เพราะจะอมน้ำมัน 4) เทคนิคทอดให้สีทองและไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันเยอะพอให้กุ้งลอยตัว จะสุกไวและไม่ดูดน้ำมัน - ไฟกลางค่อนแรงตอนลงทอด พอน้ำมันกลับมาเดือดค่อยปรับเป็นไฟกลาง - อย่าคนทันที รอให้แป้งเซ็ตตัวก่อน 20–30 วินาที แล้วค่อยกลับเบาๆ - ตักขึ้นพักบนตะแกรง ไม่วางบนจานทึบๆ ทันที เพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบ 5) ถ้าทอด “ปรีทอด” คู่กัน - ปรี (หรือผัก/วัตถุดิบทอดอื่นๆ) ควรซอยให้ขนาดใกล้เคียงกัน จะสุกพร้อมกันและสีสวย - หลักเดียวกันคือ “ต้องแห้ง” ก่อนคลุกแป้ง และทอดไฟกลางค่อนแรง จะได้สีทองกรอบน่ากิน 6) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กุ้งฝอยทอดกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ฟิน หรือทำเป็นกับแกล้ม - ถ้าชอบแนวจัดจ้าน ลองทำน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือซอสพริกผสมน้ำมะนาวนิดๆ เข้ากันมาก ถ้าทำตามนี้ โอกาสได้กุ้งฝอยทอดกรอบสีทอง ไม่อมน้ำมันจะสูงขึ้นมาก และยังทำปรีทอดคู่กันได้แบบครบจบในจานเดียว