เเกงเห็ดถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่หลายคนในภาคอีสานชื่นชอบ เพราะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น เห็ดตามฤดูกาลที่หาได้ง่ายในป่าใกล้บ้าน การนำเห็ดสดๆ มาปรุงในแกงจะช่วยให้ได้รสชาติหวานหอมตามธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงเยอะเกินไป ในการทำเเกงเห็ด ผมมักจะเลือกเห็ดสดที่มีเนื้อกรอบ เช่น เห็ดเข็มทอง เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดโคนที่ขึ้นตามฤดูกาล การล้างเห็ดควรทำอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เห็ดช้ำมาก เพราะจะกระทบกับรสสัมผัสและกลิ่น สำหรับเครื่องปรุง ผมชอบใช้พริกแห้งที่ตำละเอียด ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูสด เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของสมุนไพรและรสเผ็ดร้อนแบบอีสานแท้ๆ น้ำปลาร้าก็เป็นส่วนสำคัญในการเพิ่มรสชาติหมักดองที่กลมกล่อม วิธีการปรุงแนะนำให้เคี่ยวน้ำซุปกับเครื่องแกงจนได้กลิ่นหอมใส่เห็ดลงไปต้มในน้ำเดือด หลีกเลี่ยงการคนแรงๆ เพราะเห็ดจะเละง่าย ช่วงท้ายค่อยใส่ผักตามชอบเช่นผักหวานหรือยอดมะขามอ่อน เพิ่มความสดชื่นและรสเปรี้ยวเล็กน้อย เมนูนี้เหมาะกับการทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวเพิ่มความอร่อยแบบบ้านเฮา เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารที่เป็นมิตรกับสุขภาพและอยากสัมผัสรสชาติดั้งเดิมจากธรรมชาติจริงๆ ลองทำดูแล้วจะรู้สึกได้ถึงความสุขจากการทานอาหารที่ได้จากความตั้งใจและวัตถุดิบสดใหม่ ผมเชื่อว่าเมนูนี้สามารถสร้างบรรยากาศอบอุ่นในครอบครัวได้ไม่น้อยเลยทีเดียว