Crispy Garlic Curry Chili Fried Chicken, Sab 🤤

ถ้าใครค้นหา “ไก่ทอดพริกแกง” แล้วอยากได้แบบกรอบๆ หอมพริกแกงชัด ฉันทำแล้วเวิร์กมาก เลยขอมาแชร์ทริคเพิ่มจากสูตรในโพสต์นี้ค่ะ จะได้ทำครั้งเดียวออกมาปัง 1) หมักไก่ให้เข้าเนื้อ (ช่วยให้พริกแกงหอมชัด) จากส่วนผสมที่มี ซอสปรุงรส + ผงปรุงรส + พริกแกง + น้ำ ให้คนพริกแกงละลายกับน้ำก่อน แล้วค่อยคลุกกับน่องไก่ติดสะโพก หมักอย่างน้อย 20–30 นาที (ถ้ามีเวลาแช่ตู้เย็น 2–4 ชม. จะเข้มข้นขึ้น) ระหว่างหมักอย่าลืมขยำให้พริกแกงเคลือบทั่วๆ โดยเฉพาะตามรอยพับของไก่ 2) แป้งต้อง “น้ำเย็นจัด” จริงๆ ถึงจะกรอบ แป้งทอดกรอบ 8 ช้อนแกง + น้ำเย็นจัด 10 ช้อนแกง คนพอเข้ากันแบบยังมีเม็ดแป้งเล็กๆ นิดหน่อย อย่าคนนาน เพราะจะทำให้แป้งเหนียว พอชุบแล้วกรอบน้อยลง ทริคของฉันคือแช่น้ำให้เย็นมากๆ (ใส่น้ำแข็งได้) แล้วค่อยตวงมาใช้ จะช่วยให้แป้งเซ็ตตัวดีตอนลงทอด 3) เทคนิคทอดให้สุกฉ่ำแต่ผิวยังกรอบ - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนตอนเริ่มทอด เพื่อให้ไก่สุกถึงข้างใน - พอเริ่มเหลืองค่อยเร่งไฟกลางให้ผิวกรอบ - ถ้าชิ้นใหญ่ แนะนำทอด 2 รอบ: รอบแรกทอดให้สุกประมาณ 70–80% ตักพัก 3–5 นาที แล้วทอดซ้ำไฟกลางอีกรอบให้กรอบนานขึ้น 4) กระเทียมกรอบไม่ไหม้ และหอมฟุ้ง กระเทียมไทย 80 กรัม สับ/โขลกหยาบๆ แล้วเจียวด้วยไฟอ่อนจนเหลืองอ่อนๆ (สีจะเข้มขึ้นอีกหลังตักขึ้น) ตักพักบนกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ด จะกรอบนาน แล้วค่อยนำไปคลุก/โรยบนไก่ทอดพริกแกง ตอนกินจะได้ฟีล “กระเทียมกรอบ” ชัดๆ 5) ใบมะกรูดซอย เพิ่มความหอมแบบร้านอาหาร ใบมะกรูดซอย 3 ใบ เอาไปทอดแป๊บเดียวพอกรอบ (หรือโรยสดก็ได้) กลิ่นจะตัดความเลี่ยน ทำให้ไก่ทอดพริกแกงหอมขึ้นมาก 6) วิธีคลุกให้รสติดดี ไม่ทำให้ไก่นิ่ม ฉันชอบคลุกพริกแกงที่หมักไว้ให้เข้มข้นก่อนทอด แล้วพอทอดเสร็จค่อย “โรย” กระเทียมเจียวกับใบมะกรูดมากกว่าการคลุกแรงๆ เพราะถ้าคลุกในชามนาน ผิวแป้งจะดูดไอน้ำและนิ่มเร็ว เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียว/ข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือถ้าอยากตัดเลี่ยนทำจิ้มแจ่วเพิ่มก็เข้ากันมาก เมนูไก่ทอดพริกแกงกระเทียมกรอบนี้ทำตามแล้วได้ความแซ่บหอมแบบบ้านๆ แต่หน้าตาเหมือนร้านเลยค่ะ