シンプルで新鮮なエビを長く保つ方法 ♪うまいシック♪新鮮なエビの保ち方♪

ถ้าถามว่า “วิธีเก็บกุ้งให้สดนาน” ทำยังไงให้เนื้อเด้ง ไม่คาว และไม่ดำง่าย เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมากค่ะ โดยเฉพาะเวลาซื้อกุ้งมาทีละเยอะๆ จากตลาดหรือแม็คโคร 1) คัดกุ้งก่อนเก็บ เลือกแยกตัวที่เปลือกเริ่มคล้ำ/มีกลิ่นแรงออกก่อน เพราะถ้าเอาไปเก็บรวมกันจะทำให้กุ้งชุดที่เหลือเหม็นคาวง่ายขึ้นค่ะ 2) จะล้างหรือไม่ล้างดี? ถ้าจะเก็บ “แช่เย็น 1–2 วัน” เรามักล้างเร็วๆ ด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำทันที จากนั้นซับให้แห้งที่สุด (สำคัญมาก) เพราะความชื้นทำให้มีกลิ่นและเนื้อยุ่ยง่าย แต่ถ้าจะ “แช่แข็งหลายวัน/หลายสัปดาห์” เราจะทำความสะอาดให้เรียบร้อยก่อน เช่น ตัดหนวด/ขา เอาเส้นดำออก (ถ้าสะดวก) แล้วค่อยแพ็กแช่แข็งไปเลย เวลาใช้จะสะดวกมากค่ะ 3) ซับให้แห้งก่อนแพ็ก หลังล้างให้ใช้กระดาษทิชชู่ซับจนแทบไม่มีน้ำเกาะผิวกุ้ง ขั้นตอนนี้ช่วยลดน้ำแข็งเกาะเป็นก้อนและลดกลิ่นคาวได้จริง 4) แบ่งเป็น “ส่วนต่อครั้ง” แล้วค่อยแช่ อย่าแช่ทั้งถุงใหญ่ เพราะเวลาเอาออกมาใช้แล้วต้องละลายทั้งก้อน ทำให้กุ้งเสียรสชาติและเสียง่าย เราจะแบ่งเป็นถุงเล็กๆ/กล่องเล็กๆ ต่อเมนู เช่น 200–300 กรัมต่อครั้ง 5) วิธีแพ็กให้สดนาน (เลือกตามอุปกรณ์ที่มี) - ถุงซิปล็อก: ไล่อากาศออกให้มากที่สุดก่อนปิดถุง - กล่องสุญญากาศ/ซีลสูญญากาศ: ยิ่งดี กุ้งไม่เหม็นตู้และลดการเกิด freezer burn - ทริกเล็กๆ: วางกุ้งเป็นชั้นเดียวหรือเรียงแบนๆ จะเยือกแข็งไว เนื้อไม่เละ 6) แช่เย็น vs แช่แข็ง เก็บได้นานแค่ไหน? - แช่เย็น (ช่องธรรมดา): ประมาณ 1–2 วัน (ยิ่งสดตอนซื้อมา ยิ่งอยู่ได้นาน) - แช่แข็ง: โดยทั่วไป 1–2 เดือนยังคุณภาพดี ถ้าแพ็กแน่นและไม่โดนลมตู้เยอะ 7) วิธีละลายกุ้งไม่ให้คาว/ไม่เละ เราไม่ค่อยละลายด้วยน้ำอุ่นค่ะ จะทำให้เนื้อยุ่ยง่าย วิธีที่ชอบคือย้ายจากช่องแข็งลงช่องเย็นค้างคืน หรือแช่น้ำเย็น (ทั้งถุง) 10–15 นาที พอละลายแล้วซับแห้งก่อนปรุง จะได้เนื้อเด้งกว่า 8) สัญญาณว่ากุ้งเริ่มไม่โอเค ถ้ากลิ่นแรงผิดปกติ เนื้อเละ สีคล้ำมาก หรือมีเมือก แนะนำไม่ฝืนเอาไปทำอาหารนะคะ ทำตามนี้แล้ว “วิธีเก็บกุ้งสด” ของเราคือหยิบใช้เมื่อไหร่ก็ยังสด เนื้อเด้ง ทำต้มยำ ผัดกะเพรา หรือกุ้งอบวุ้นเส้นก็อร่อยเหมือนเพิ่งซื้อมาเลยค่ะ