ลาบเหนียวกุ้งแซบๆจ้า 🤤 #เอื้อยเก๋ #ลาบเหนียวกุ้ง #ทำอาหาร #

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ลาบเหนียว” ที่ทำง่ายแต่รสจัดจ้าน ลองทำ “ลาบเหนียวกุ้ง” ดูค่ะ เมนูนี้จุดเด่นคือความเหนียวนัวจากข้าวคั่ว/ข้าวคั่วป่น ผสมกับเครื่องลาบหอมๆ กุ้งเด้งๆ กินกับผักสดคือเข้ากันมาก วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (ปรับได้ตามบ้าน) - กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง หรือกุ้งที่ลวกสุกแล้ว - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชี, ใบสะระแหน่ - พริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำปลา, น้ำมะนาว - (ชอบนัวเพิ่ม) น้ำปลาร้าแบบต้มสุก หรือใส่นิดเดียวพอหอม เลือกแบบกุ้งสด vs ลาบกุ้งสุก 1) ถ้าทำ “ลาบกุ้งสุก” : ฉันจะลวกกุ้งแค่พอสุกเด้งๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนคลุก จะช่วยให้ลาบไม่แฉะและกุ้งไม่แข็ง 2) ถ้าทำ “ลาบกุ้งสด” : แนะนำใช้กุ้งสดใหม่มากๆ และคลุกกับน้ำมะนาวให้ทั่ว จากนั้นค่อยปรุงรส (หลายคนจะลวกผ่านน้ำร้อนนิดเดียวเพื่อความสบายใจ) เพราะความปลอดภัยสำคัญค่ะ วิธีทำลาบเหนียวกุ้งให้แซ่บและ “เหนียวกำลังดี” 1) เตรียมกุ้ง: ซับกุ้งให้แห้งก่อน (สำคัญมาก) เพราะน้ำเยอะจะทำให้ไม่เหนียว 2) ปรุงรสหลัก: ใส่น้ำปลา + น้ำมะนาว + พริกป่น (และปลาร้าต้มสุกถ้าใช้) คนให้เข้ากันก่อน 3) ใส่ข้าวคั่ว: ค่อยๆ โรยข้าวคั่วแล้วคลุกไปเรื่อยๆ จนได้ความเหนียวที่ชอบ ถ้าเผลอใส่เยอะไปจนแห้ง เติมน้ำมะนาวทีละนิดช่วยได้ 4) ใส่ผัก: ใส่หอมแดง ต้นหอมผักชี สะระแหน่ คลุกเบาๆ แล้วชิมอีกครั้ง ทริคส่วนตัวให้รสกลมและหอม - คั่วข้าวคั่วใหม่ๆ จะหอมมาก ทำให้ “ลาบกุ้งเหนียว” นัวขึ้นแบบรู้สึกได้ - อยากให้เผ็ดหอม เพิ่มพริกแห้งคั่วป่น หรือพริกขี้หนูซอย - จานนี้เข้ากับผักแนมสุดๆ เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว และข้าวเหนียวร้อนๆ ทำตามนี้จะได้ลาบเหนียวกุ้งแซ่บๆ หอมข้าวคั่ว กุ้งเด้ง และปรับได้ทั้งสายลาบกุ้งสุกหรืออยากลองลาบกุ้งสดเลยค่ะ