ヤム、クモの巣、フェアリーウィング、ごま油。カリカリ、ぱりっとした。 🤤🤤

ถ้าใครกำลังหาเมนู “แมงกะพรุนปีกนางฟ้า” ที่ทำแล้วกรุบจริง ไม่คาว แถมรสแซ่บถึงใจ เราขอมาแชร์ทริคที่ทำบ่อยๆ เวลาได้แมงกะพรุนปีกนางฟ้า (บางคนเขียนว่า แมงกระพรุนปีกนางฟ้า / แมงกะพรุน ปีกนางฟ้า / แมงกะพรุนนางฟ้า ก็หมายถึงแบบเดียวกัน) ให้ยำออกมาหอมงาและไม่เละค่ะ 1) เลือกและเตรียมแมงกะพรุนให้กรอบ - ถ้าเป็นแบบบรรจุแพ็ก/ดองเกลือมา ส่วนใหญ่จะเค็ม ให้ล้างน้ำหลายๆ รอบจนเค็มลดลง แล้ว “แช่น้ำเย็นจัด” ไว้ 10–15 นาที เนื้อจะเด้งขึ้น - จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งมากที่สุด (สำคัญมาก) เพราะถ้ามีน้ำเยอะ พอคลุกยำแล้วจะจืดและแฉะ - ถ้าอยากกรอบพิเศษ ลวกเร็วๆ ในน้ำเดือดแค่ 5–10 วินาทีแล้วรีบช็อกน้ำเย็น/น้ำแข็งทันที (อย่าลวกนาน เดี๋ยวหดและแข็ง) 2) เคล็ดลับ “น้ำมันงา” ไม่ให้ขม/กลบรส น้ำมันงาหอมมาก ให้ใส่ตอนท้ายๆ หลังจากคลุกเครื่องปรุงหลักแล้วค่อยราดเคล้าเบาๆ จะได้กลิ่นหอมชัดและไม่กลบความแซ่บของยำ แนะนำใช้ประมาณ 2–3 ช้อนแกงตามปริมาณ 1 กก. กำลังพอดี 3) ปรับรสยำให้กลมกล่อมแบบกินเพลิน - ถ้าใช้ “น้ำพริกเผา” จะได้ความหอมหวานเผ็ดนิดๆ อยู่แล้ว ให้คุมความหวานด้วยน้ำตาลแค่นิดเดียว แล้วเพิ่มความเค็มด้วยซีอิ๊วขาวทีละน้อย - งาคั่วช่วยยกระดับกลิ่นมาก โรยตอนสุดท้ายและคลุกเบาๆ จะหอมฟุ้งและดูน่ากิน 4) น้ำจิ้มซีฟู้ดให้แซ่บแต่ไม่แสบคอ พริก กระเทียม รากผักชี ปั่น/ตำให้ละเอียด แล้วค่อยปรุงน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เติมน้ำต้มสุกให้รสนัวขึ้น ถ้าอยากละมุนให้ใส่มายองเนส 1 ช้อนแกงแบบที่ทำอยู่ จะได้รสครีมมี่นิดๆ กินกับแมงกะพรุนเข้ากันมาก 5) ไอเดียเพิ่มเครื่องให้ยำอร่อยขึ้น ใส่หอมแดงซอย คื่นฉ่าย แตงกวาซอย หรือมะม่วงดิบซอยก็เข้ากัน ทำให้ยำมีมิติ ทั้งหอม ทั้งสดกรอบ กินแล้วไม่เลี่ยน ทำตามนี้จะได้ยำแมงกะพรุนปีกนางฟ้าน้ำมันงาแบบกรุบกรอบ หอมงาคั่ว รสจัดจ้านกำลังดี เหมาะทำเป็นกับแกล้ม หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยค่ะ