Half a menu, 😁 mushroom curry, including thick pork belly, zabbing, rain shift.

ถ้าใครกำลังหา “แกงเห็ดรวม” หรือ “แกงเห็ดรวมใส่หมูสามชั้น” แบบน้ำข้นๆ รสอีสานแซ่บคัก เราว่าวิธีให้อร่อยอยู่ที่ 3 จุดคือ น้ำแกง (น้ำย่านาง+ข้าวเบือ), ความหอมของเครื่อง, และการจัดลำดับใส่เห็ดค่ะ ทำทีไรซดเพลิน โดยเฉพาะวันฝนตกนี่ฟินจริง ทริคเตรียมวัตถุดิบให้ไม่คาว/ไม่เหม็นเขียว - หมูสามชั้น: ล้างแล้วซับให้แห้ง หั่นชิ้นพอดีคำ ถ้ากลัวคาวให้ลวกผ่านน้ำร้อนเร็วๆ หรือผัดให้พอมีน้ำมันออกก่อนค่อยเติมน้ำย่านาง จะช่วยให้น้ำแกงหอมขึ้น - เห็ด: เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู เห็ดรวม เห็ดเข็มทอง แนะนำฉีก/หั่นพอดีคำ แล้วล้างเร็วๆ อย่าแช่น้ำนานเพราะเห็ดจะอุ้มน้ำทำให้น้ำแกงจืด ข้าวเบือทำยังไงให้ข้นแบบกำลังดี ข้าวแช่น้ำที่เตรียมไว้ ให้โขลกกับพริกแห้ง ตะไคร้ กระเทียม หอมแดงจนละเอียด (ข้าวเบือนี่แหละช่วยให้แกง “ข้นๆ”) เวลาปรุงค่อยๆ ใส่และคนตลอดช่วงเดือดอ่อนๆ จะไม่เป็นเม็ด และความข้นจะเนียนกว่า ลำดับการทำ (แบบบ้านๆ แต่ได้รส) 1) ตั้งหม้อใส่น้ำย่านางพอเดือดอ่อนๆ (อย่าไฟแรงมาก เดี๋ยวน้ำย่านางขม) 2) ใส่หมูสามชั้นลงไปต้ม/เคี่ยวให้เริ่มนุ่ม แล้วค่อยใส่เครื่องข้าวเบือที่โขลกไว้ 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา ชิมให้ได้เค็มนำกลมๆ ก่อน เพราะพอใส่เห็ดรสจะอ่อนลง 4) ใส่เห็ดที่สุกยากก่อน (เช่น เห็ดหูหนู) ตามด้วยเห็ดนางฟ้า เห็ดรวม และปิดท้ายเห็ดเข็มทอง (สุกเร็วมาก) 5) ใส่ผักหอมท้ายสุด เช่น ต้นหอม ชะอม ใบแมงลัก ลูกโดด แล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมสด ไม่ดำ ปรับรสให้ถูกปาก - ถ้าชอบนัว: เพิ่มปลาร้าทีละนิดแล้วชิม หลีกเลี่ยงเทรวดเดียวเพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน - ถ้าข้นไป: เติมน้ำย่านางหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วต้มต่อไฟอ่อนให้เข้ากัน - ถ้าอยากเผ็ดหอม: คั่วพริกแห้งก่อนโขลก หรือเติมพริกป่นตอนท้ายได้ เสิร์ฟยังไงให้อร่อยสุด เราชอบกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ ซดน้ำแกงเห็ดรวมข้นๆ แล้วตามด้วยผักสดกรุบๆ ตัดรสคือดีมาก เก็บไว้ข้ามวันได้ แต่แนะนำอุ่นไฟอ่อนและเติมน้ำย่านางนิดหน่อย เพราะแกงจะข้นขึ้นหลังแช่เย็นค่ะ