Send everyone to bed. 😊 # Uai chic # pickled clam pounding # Pounding buckling # Cooking

ถ้าพูดถึง “เมนูส้มตำ” ที่ทำบ่อยๆ ที่บ้าน เราชอบสลับระหว่างตำบักหุ่ง (ส้มตำไทย/อีสาน) กับ “ตำซั่วหอยดอง” เพราะได้ทั้งความกรุบของเส้น/ผัก และความนัวเค็มๆ หอมๆ จากหอยดอง กินกับข้าวเหนียวหรือขนมจีนคืออยู่หมัดมาก ทริคเลือกวัตถุดิบให้ส้มตำอร่อยขึ้น - มะละกอ: เลือกมะละกอดิบที่ “กรอบ” ขูดแล้วเส้นไม่เละ ถ้าชอบกรอบมากแช่น้ำเย็นจัด 10–15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำก่อนตำ - พริก/กระเทียม: โขลกพอแตก กลิ่นจะหอมขึ้น แต่ไม่ต้องละเอียดเกินไปจะขม - มะนาว: คั้นสดดีที่สุด ถ้ากลัวขมอย่าบีบโดนเปลือกเยอะ - น้ำปลา/ปลาร้า: ค่อยๆ เติมและชิมระหว่างทำ จะคุมรสเค็มได้ง่าย แนวทางปรุง “ตำบักหุ่ง” ให้รสกลม 1) โขลกพริกกับกระเทียม 2) ใส่น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ตามด้วยน้ำปลา/ปลาร้า 3) ใส่มะละกอ มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว 4) บีบมะนาวทีหลังสุดแล้วคลุกเบาๆ (รสจะสด ไม่ขม) ตำซั่วหอยดอง (ตําซั่วหอยดอง) ให้หอม นัว และไม่คาว - ล้างหอยดองให้สะอาด แล้ว “สะเด็ดน้ำ” ก่อนใส่ลงครก จะไม่ทำให้น้ำตำเค็มโดด - ถ้ากลัวคาว ลองบีบมะนาวคลุกหอยดองไว้แป๊บหนึ่ง หรือใส่ผักชีฝรั่งเพิ่ม กลิ่นจะหอมขึ้นมาก - ตำซั่วมักอร่อยเวลาใส่ขนมจีน/เส้นเล็กนิดหน่อย คลุกให้เข้ากัน แล้วค่อยตามด้วยผักกรอบๆ เช่น กะหล่ำปลี ถั่วงอก ไอเดียจัด “เมนูส้มตำ” ให้เป็นมื้อครบ - คู่กับไก่ย่าง/หมูย่าง หรือไข่ต้ม ก็ช่วยตัดเผ็ดและอิ่มนาน - ผักแนมที่เข้ากัน: แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบโหระพา - ถ้าทำกินดึกๆ อยากเบาหน่อย ลดน้ำตาล และเพิ่มผักแทนเส้น/ขนมจีน สุดท้ายเราแนะนำให้ทำแบบ “ชิมไปปรับไป” เพราะความเค็มของน้ำปลา/ปลาร้าและความเปรี้ยวของมะนาวแต่ละวันไม่เท่ากัน พอจับสัดส่วนที่ชอบได้แล้ว เมนูส้มตำที่บ้านจะอร่อยถูกใจทุกครั้ง โดยเฉพาะตำซั่วหอยดองกับตำบักหุ่งที่แซ่บง่ายๆ ได้ฟีลร้านดังเลย