ซุบผักลาวมาแล้วจ้า เฮ็ดง่ายๆแต่แซบจริงจังเด้อ #เอื้อยเก๋ #ซุบผัก

หลายคนเสิร์ชคำว่า “ซุปผักลาว” แล้วอาจงงนิดนึงว่าจริงๆ คือ “ซุบผักลาว” นั่นแหละค่ะ เป็นเมนูอีสาน/ลาวที่เอาผักหลายอย่างมาคลุกกับเครื่องตำหอมๆ แล้วปรุงให้แซ่บนัว กินกับข้าวเหนียวคือฟินมาก วัตถุดิบที่ฉันชอบใช้ (ปรับตามที่มีได้เลย) - ผัก: ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี แตงกวา ใบแมงลัก หรือผักพื้นบ้านอื่นๆ - สมุนไพรเพิ่มความหอม: ต้นหอม ผักชีฝรั่ง - เครื่องปรุงหลัก: ปลาร้า (ต้มสุกแล้ว) น้ำปลา มะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) - เพิ่มโปรตีน: ปลาทูย่าง/ปลานึ่ง/หมูย่างฉีก หรือกุ้งลวก (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) วิธีทำแบบที่ทำบ่อยๆ ที่บ้าน 1) ลวกผักแบบเร็วๆ: ตั้งน้ำให้เดือดแล้วลวกผักทีละอย่าง แค่พอสลด สีสวยกรอบ จากนั้นแช่น้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ (ช่วยให้ผักไม่เละและไม่คล้ำ) 2) ทำเครื่องตำให้นัว: โขลกพริกแห้งคั่วหรือพริกป่นกับกระเทียมเล็กน้อย ใส่ข้าวคั่วตาม แล้วค่อยเติมน้ำปลาร้าต้มสุกทีละนิดให้ได้ความขลุกขลิก 3) คลุกให้เข้า: ใส่ผักลวกและสมุนไพรลงชาม ตามด้วยเครื่องตำ คลุกเบาๆ 4) ปรุงรส: เติมน้ำมะนาวให้เปรี้ยวสด ชิมก่อนค่อยเติมน้ำปลา/ปลาร้า เพราะความเค็มของแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน 5) ใส่เนื้อย่าง/ปลาย่าง: ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกอีกรอบ กลิ่นย่างจะช่วยให้เมนูนี้หอมขึ้นมาก ทริคที่ทำแล้วรอดทุกครั้ง - อย่าใส่น้ำปลาร้าเยอะตั้งแต่แรก ค่อยๆ เติมแล้วชิม จะได้นัวพอดีไม่เค็มโดด - ถ้ากลัวขมจากผักบางชนิด ให้ลวกสั้นๆ และสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุก - ข้าวคั่วคือหัวใจของความ “นัว” ใส่แล้วกลิ่นหอมขึ้นทันที เรื่องราคาวัตถุดิบ (บางที่ผักอาจแพง) ฉันเคยเจอผักบางอย่างราคาสูงเหมือนกัน เวลาเจอแพงมากๆ ก็แก้ด้วยการใช้ผักที่บ้านมีแทน เช่น กะหล่ำปลี+แตงกวา+ถั่วฝักยาว ก็อร่อยได้เหมือนกัน ไม่ต้องยึดสูตรตายตัวค่ะ เสิร์ช “ซุปผักลาว/ซุบผักลาว” แล้วลองทำตามนี้ได้เลย ได้จานหนึ่งทั้งเผ็ดหอม เปรี้ยวเค็มนัว ครบเครื่อง กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็เข้ากันสุดๆ