เมี่ยงสามชั้นน้ำจิ้มถั่วตัดไข่ต้ม น้ำจิ้มจะออกนัวๆแซบอยู่ 👍 น้ำจิ้มถั่วตัดไข่

ถ้าใครเสิร์ชหาน้ำจิ้มแป๊ะซะถั่วตัดไข่ต้ม แล้วทำตามทีไร “ข้นไป/หวานนำ/แยกชั้น” ลองเช็กทริคที่เราใช้แล้วเวิร์กมากค่ะ สูตรนี้เหมาะกับเมี่ยงหมูสามชั้นหรือเมี่ยงหมู (รวมถึงปลานึ่ง/ปลาย่างก็เข้ากัน) เพราะรสจะนัวๆ จากถั่วตัดและไข่ต้ม แล้วตัดด้วยมะนาวกับความเผ็ดของพริก 1) เตรียมถั่วตัดให้ละลายง่าย (ไม่เป็นเม็ด) ถั่วตัดบางยี่ห้อแข็งและหวานจัด ถ้าหักเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน แล้วค่อยราดน้ำร้อนทีละนิด (แทนการเททีเดียว) จะละลายเนียนกว่า พอเริ่มนิ่มค่อยปั่นรวมกับเครื่อง จะช่วยให้ได้น้ำจิ้มเนื้อเนียน ไม่เป็นเกล็ดน้ำตาล 2) เทคนิคปั่นให้ “นัว” และไม่แยกชั้น เริ่มจากโขลก/ปั่น กระเทียม รากผักชี พริก และเกลือให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่ถั่วตัดที่ละลายกับน้ำร้อน และตามด้วยไข่ต้ม (แนะนำใช้ทั้งไข่ขาว+ไข่แดง จะได้ทั้งความข้นและความหอมมัน) ปั่นจนเนียน แล้วค่อยปรุงน้ำปลาและมะนาวทีหลัง เพราะถ้าใส่มะนาวตั้งแต่แรก บางครั้งรสจะโดดและทำให้กลิ่นกระเทียมแรงขึ้น 3) ปรับรสให้เหมือนน้ำจิ้มแป๊ะซะที่กินตามร้าน - อยากให้ “เผ็ดหอม” มากขึ้น: เพิ่มพริก (หรือคั่วพริกแห้งนิดๆ ก่อนปั่น) - อยากให้ “เปรี้ยวสด” ไม่ขม: คั้นมะนาวใส่ทีละน้อย ชิมแล้วค่อยเพิ่ม และหลีกเลี่ยงการบีบโดนเปลือกเยอะ - อยากให้ “เค็มกลม” ไม่เค็มโดด: ใส่น้ำปลาแล้วเติมน้ำร้อนทีละช้อนให้รสกลมขึ้น - ถ้าหวานนำเพราะถั่วตัด: เพิ่มน้ำปลา + มะนาวอีกนิด และเติมพริกช่วยตัดหวาน 4) ความข้นที่เหมาะกับเมี่ยงหมูสามชั้น ถ้าจะกินกับเมี่ยงหมูสามชั้น เราชอบให้น้ำจิ้มข้นกำลังดี เคลือบผักได้ ไม่ไหลเป็นน้ำ วิธีง่ายๆ คือปั่นแล้วพักไว้ 5 นาที เนื้อจะเซ็ตตัวขึ้นเองจากไข่ต้มและถั่วตัด ถ้ายังข้นไปค่อยเติมน้ำร้อนเพิ่มทีละ 1 ช้อนแกง 5) การเก็บรักษา น้ำจิ้มที่มีไข่ต้ม แนะนำเก็บในตู้เย็นในกล่องปิดสนิท และกินให้หมดภายใน 1–2 วัน เวลาจะกินให้นำออกมาคลายเย็นแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ถ้าข้นขึ้นให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วคน จะกลับมาเนียน ทำครั้งแรกอาจต้องชิมและปรับตามความหวานของถั่วตัดแต่ละยี่ห้อ แต่ถ้าจับหลัก “นัวจากไข่ต้ม + กลมจากน้ำปลา + สดจากมะนาว + หอมจากรากผักชี/กระเทียม” ได้แล้ว น้ำจิ้มแป๊ะซะถั่วตัดไข่ต้มจะอร่อยมากๆ ค่ะ