新年を一緒に沸かすための鶏肉の煮込みスパイシーな魚醤。 🤤

ทริคที่ทำแล้วรู้สึกว่า “สะโพกไก่ต้มน้ำปลา” ออกมาหอมและไม่คาว คือการล้างไก่ให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนลงหม้อ จากนั้นบุบตะไคร้กับทุบกระเทียมพอแตก ใส่พร้อมข่าและรากผักชีตั้งแต่เริ่มต้ม กลิ่นสมุนไพรจะช่วยดับคาวและทำให้น้ำซุปหอมมากขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งผงปรุงเยอะ เรื่องการเคี่ยว ถ้าอยากได้เนื้อนุ่มแบบหลุดกระดูก ให้เริ่มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วช้อนฟองทิ้ง 1-2 รอบ (น้ำซุปจะใสขึ้น) จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 30-45 นาทีตามขนาดสะโพกไก่ ระหว่างเคี่ยวอย่าให้น้ำแห้งเกินไป เติมน้ำร้อนเพิ่มได้เล็กน้อย จะไม่ทำให้รสชาติแกว่งมาก ส่วนรส “เค็มหวานกลมกล่อม” ของไก่ต้มน้ำปลามักพลาดตรงใส่น้ำปลาทีเดียวเยอะไป แนะนำให้ใส่น้ำปลาเป็น 2 รอบ: รอบแรกใส่เพื่อให้เนื้อไก่เข้าเค็มตอนเริ่มเคี่ยว พอใกล้สุกค่อยชิมแล้วเติมรอบสองเพื่อปรับรส จะควบคุมความเค็มได้ง่ายกว่า ถ้าอยากได้สีสวยแบบร้าน ให้เติมซีอิ๊วดำนิดเดียวพอ (ใส่เยอะจะขม) น้ำจิ้มคือหัวใจเลย ฉันชอบโขลกรากผักชี กระเทียม พริกสดกับเกลือก่อนให้เนียน แล้วค่อยใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และ “ผงนัวตามชอบ” คนให้ละลาย รสที่ควรได้คือเผ็ดนำ เค็มตาม และหวานปลายๆ ถ้าพริกเผ็ดมากให้บีบมะนาวเพิ่มนิดนึง (ใส่ตอนจะกินจะหอมกว่า) หรือเติมน้ำต้มไก่ 1-2 ช้อนช่วยให้จิ้มลื่นและนัวขึ้น อีกไอเดียสำหรับคนค้นหา “ไก่ต้มขมิ้น” หรืออยากได้กลิ่นแนวสมุนไพรชัดๆ: ใส่ขมิ้นสดทุบ 1-2 ท่อน หรือผงขมิ้น 1/2 ช้อนชาในหม้อช่วงต้นๆ จะได้สีเหลืองสวยและกลิ่นเฉพาะตัว เข้ากับตะไคร้ข่ามาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อยสุดๆ