New Year's Menutty, I present a delicious dipped fish.

ใครกำลังหา “วิธีทำปลาจุ่ม” แบบทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แถมไฮไลต์อยู่ที่ “น้ำจิ้มปลาจุ่มใส่ขิง” บอกเลยว่าทำที่บ้านก็อร่อยได้เหมือนร้านค่ะ รอบนี้เราทำไว้เป็นเมนูปีใหม่ กินกันหลายคน สนุกตรงได้จุ่มปลาร้อนๆ แล้วจิ้มแบบแซ่บๆ 1) เตรียมปลาให้ไม่คาว (สำคัญมาก) ฉันชอบใช้ปลากะพง/ปลานิล/ปลาดอลลี่ก็ได้ เลือกแบบเนื้อแน่นๆ หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ซับให้แห้ง จากนั้นบีบมะนาวนิดเดียวหรือถูเกลือเบาๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง กลิ่นคาวจะลดลงเยอะมาก ถ้ามีขิงก็ขยำกับชิ้นปลานิดหน่อยได้ด้วย กลิ่นจะหอมขึ้น 2) น้ำซุปปลาจุ่ม (ทำง่าย เน้นหอมๆ) ถ้าทำกินเองแบบรวดเร็ว ฉันจะตั้งหม้อน้ำ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด (มีอะไรใส่อะไร) เติมเกลือปลายช้อน หรือใส่น้ำปลาเล็กน้อย พอน้ำเดือดก็หรี่ไฟให้เดือดอ่อนๆ น้ำซุปใสๆ แบบนี้เข้ากับน้ำจิ้มปลาจุ่มมาก เพราะรสจะไปหนักที่น้ำจิ้มแทน 3) เทคนิคจุ่มปลาให้นุ่ม ไม่เละ พอน้ำเดือดอ่อนๆ ให้ค่อยๆ ใส่ชิ้นปลาแล้วจับเวลาแป๊บเดียวค่ะ โดยทั่วไป 1–3 นาที (ขึ้นกับความหนา) เนื้อปลาจะสุกขาวกำลังดี อย่าต้มเดือดพล่านนานๆ เพราะปลาแตกและเนื้อแข็งได้ ถ้าอยากกินกับผักก็ใส่ผักกาดขาว เห็ดเข็มทอง ผักบุ้ง หรือวุ้นเส้นตามชอบ 4) น้ำจิ้มปลาจุ่มใส่ขิง (สูตรเต้าเจี้ยวที่กินแล้วติดใจ) รอบนี้ฉันทำตามแนวที่ชอบคือ “หอมขิง เผ็ดเปรี้ยวเค็มครบรส” ส่วนผสมหลักๆ คือ ขิงซอย/ตำ, กระเทียม, พริกสด, น้ำตาล, เต้าเจี้ยว, น้ำปลา และน้ำร้อนเล็กน้อยคนให้ละลาย แล้วค่อยบีบมะนาวทีหลัง (มะนาวใส่ตอนท้ายจะหอมกว่า) เคล็ดลับคือชิมก่อนเสมอ—ถ้าเค็มไปเติมน้ำร้อน ถ้าหวานไปเพิ่มมะนาว ถ้าอยากนัวค่อยเติมผงนัวนิดเดียวพอค่ะ 5) จัดเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น ฉันชอบทำถ้วยน้ำจิ้มแยก 2 แบบ: แบบเผ็ดมากกับแบบเผ็ดกลาง เผื่อคนในบ้านกินต่างกัน แล้วเตรียมกระเทียมเจียวหรือผักชีโรยหน้าเพิ่มความหอม กินกับปลาจุ่มร้อนๆ คือฟินสุดๆ สมชื่อปลาจุ่มรสเด็ดเลยค่ะ ทำครั้งแรกก็ไม่ต้องกังวลนะคะ แค่คุมไฟน้ำซุปให้เดือดอ่อนๆ และชิมน้ำจิ้มปลาจุ่มให้ได้รสที่ชอบ ยังไงก็ออกมาอร่อยแน่นอน