This New Year's Menutty meal presents three flavors of chili fish. 🐟

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำปลาราดพริกสามรส” ให้ได้รสเปรี้ยวหวานเผ็ดแบบร้านข้าวแกง เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะเวลาทำเป็นเมนูพิเศษช่วงปีใหม่หรือทำเลี้ยงคนในบ้าน 1) เตรียมปลาให้ไม่คาวและทอดแล้วกรอบ - เลือกปลานิลประมาณ 8–10 ขีด ผ่าท้องควักไส้ ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้งสนิท (จุดนี้สำคัญมาก เพราะถ้าชื้นจะกระเด็นและไม่กรอบ) - บั้งตัวปลา 2–3 รอยต่อข้าง จะทำให้สุกทั่วและซอสซึมดี - ถ้ากลัวคาว ให้ถูเกลือนิดหน่อยหรือบีบมะนาวบางๆ แล้วล้างออก ซับแห้งอีกครั้ง - โรยแป้งทอดกรอบบางๆ ให้ทั่วตัวปลา (ไม่ต้องหนา) แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก จะช่วยให้ผิวปลาเคลือบกรอบและซอสเกาะสวย 2) ทอดปลาให้กรอบนอกนุ่มใน - ใช้น้ำมันให้ท่วมครึ่งตัวปลา ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงปลา - ทอดด้านแรกให้ผิวตึงและเหลืองค่อยกลับ จะลดการติดกระทะ/ติดกระชอน - ถ้าปลาตัวใหญ่ แนะนำทอดไฟกลางให้สุกถึงก้าง แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้าย 20–30 วินาทีเพื่อ “ไล่น้ำมัน” ผิวจะกรอบนานขึ้น 3) เคล็ดลับซอสสามรสให้อร่อยและไม่เลี่ยน ซอสสามรสที่ทำแล้วเข้มข้นดี ต้องบาลานซ์ 3 อย่าง: หวาน (น้ำตาลมะพร้าว) เปรี้ยว (น้ำมะขามเปียก) และเค็ม (ซอสปรุงรส/ซอสหอย) - เริ่มผัดกระเทียมสับกับพริกสดสับให้หอมก่อน (ไฟกลาง) ระวังไหม้จะขม - ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว คนให้ละลาย - เติมซอสฝาเขียว ซอสหอย ซอสพริก และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวให้เดือดปุดๆ จนซอสข้นนิดๆ - ชิมแล้วปรับทันที: ถ้าเปรี้ยวไปเติมน้ำตาล ถ้าหวานไปเติมน้ำมะขาม ถ้าเค็มไปเติมน้ำเปล่าเพิ่มทีละช้อน 4) ราดยังไงให้กรอบไม่หาย - ถ้าอยาก “กรอบนาน” ให้ราดซอสแค่บางส่วน แล้วเสิร์ฟซอสที่เหลือแยกถ้วย หรือราดตอนจะกินพอดี - วางปลาบนจานที่รองด้วยแตงกวาหรือกระดาษซับมันบางๆ ก็ช่วยลดความชื้นใต้ตัวปลา 5) ไอเดียเพิ่มความอร่อยแบบร้าน - โรยหอมเจียวหรือกระเทียมเจียวเพิ่มกลิ่นหอม - ใส่สับปะรดชิ้นเล็กๆ ลงในซอส จะได้รสเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ เข้ากับ “ปลาราดพริก 3 รส” มาก - เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อยเหมือนกัน ทำตามนี้จะได้ปลาราดพริกสามรสที่ปลาทอดกรอบ ซอสเข้มข้น ไม่จืด และรสสามรสชัดเจนแบบทำซ้ำได้ที่บ้านเลย