またまた新年メニュー。魚醤煮豚マスク、ザブ。🐷 ピッグマスク1.9

ถ้าใครกำลังหาเมนูกับแกล้ม/กับแก้มทำกินที่บ้าน แบบไม่ต้องย่างให้ควันโขมง “หน้ากากหมูต้มน้ำปลา” คือคำตอบเลยค่ะ รสจะออกเค็มหวานหอมสมุนไพร แล้วค่อยไปจบด้วยน้ำจิ้มแซ่บๆ กินเพลินมาก เหมาะกับวงสังสรรค์ช่วงปีใหม่หรือวันหยุดสุดสัปดาห์ เคล็ดลับเลือกและเตรียมหน้ากากหมูให้นุ่มไม่คาว - เลือกชิ้นที่มีมันแทรกนิดๆ หนังไม่หนาเกินไป เวลาต้มจะนุ่มหนึบกำลังดี - ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้ว “ลวก” น้ำเดือด 2-3 นาทีทิ้งน้ำแรก จะช่วยลดกลิ่นคาวและคราบเลือด - ถ้าชิ้นใหญ่ แนะนำหั่นเป็นชิ้นพอดีคำก่อนต้ม จะซึมรสดีและกินง่ายเป็นกับแกล้ม ทริคต้มให้น้ำหอมและเนื้อเปื่อยนุ่ม - โยนตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด รากผักชี และกระเทียมบุบลงหม้อพร้อมน้ำ ตั้งไฟกลางให้เดือดก่อนค่อยใส่หน้ากากหมู - พอเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ 60-90 นาที (หรือใช้หม้อแรงดันประมาณ 25-35 นาที) เนื้อจะนุ่มไวมาก - ระหว่างต้มช้อนฟองออกเป็นระยะ น้ำซุปจะใสและหอม - อยากได้สีน้ำตาลสวยแบบร้านๆ เติมซีอิ๊วดำเล็กน้อยพอ ไม่ต้องเยอะเดี๋ยวขม ไอเดียจัดเสิร์ฟให้เป็น “เมนูกับแกล้ม” แบบปังๆ - ตักหน้ากากหมูขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นบางๆ จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว/ผักชีซอยเพิ่มกลิ่น - กินคู่แตงกวา กะหล่ำปลี หรือผักลวก จะตัดเลี่ยนดีมาก - ถ้าอยากเปลี่ยนฟีลเป็นเมนูย่างกับแกล้ม: เอาชิ้นที่ต้มจนเกือบนุ่มไปย่างบนกระทะย่าง/หม้อทอดให้ผิวเกรียมนิดๆ แล้วค่อยจิ้ม จะหอมและมันเด้งขึ้นอีกระดับ ทริคน้ำจิ้มให้แซ่บพอดี (ไม่โดดเปรี้ยว) - โขลกรากผักชี กระเทียม พริกกับเกลือให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยปรุงน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุก - ค่อยบีบมะนาวทีหลังและชิมทีละนิด จะคุมรสได้ง่าย (เผ็ด-เค็ม-หวาน-เปรี้ยวบาลานซ์) เก็บกินต่อยังไงให้อร่อย - เก็บทั้งหม้อแบบมีน้ำซุปจะอร่อยกว่า เนื้อไม่แห้ง แช่ตู้เย็นได้ 2-3 วัน - เวลาอุ่นให้ใช้ไฟอ่อนๆ หรืออุ่นไมโครเวฟแล้วเติมน้ำร้อนนิดหน่อย กลิ่นสมุนไพรจะกลับมาหอมเหมือนเดิม ทำตามนี้รับรองได้ “หน้ากากหมูต้มน้ำปลา” หม้อนึงกินได้ทั้งกับข้าวและกับแกล้ม แซ่บแบบทำเองที่บ้านเลยค่ะ