Ah, the chicken is so good, and the rice is awesome. Chicken parts 60

หลายคนค้นหา “ต้มไก่เหนียว” แต่บางบ้านจะทำออกแนวอ่อมไก่นัวๆ แบบอีสาน ซดฮ้อนๆ แล้วกินกับข้าวเหนียวคือเข้ากันมาก จุดสำคัญของต้มไก่เหนียวให้อร่อยคือ “เลือกไก่” กับ “เคี่ยวให้ถึง” ค่ะ 1) เลือกไก่แบบไหนให้เหนียวแต่ไม่กระด้าง ถ้าอยากได้ฟีลต้มไก่เหนียวจริงๆ แนะนำใช้ไก่บ้านหรือไก่เนื้อแน่น (ส่วนสะโพก/น่อง/ปีก) จะเหนียวนุ่มกำลังดี แต่ถ้าใช้ไก่เนื้อทั่วไปก็ทำได้เหมือนกัน แค่ลดเวลาเคี่ยวลงหน่อย ไม่งั้นเนื้อจะเละเกินไป 2) เคล็ดลับต้มให้น้ำซุปหอม ไม่คาว ก่อนต้มฉันจะบุบตะไคร้ หั่นข่าเป็นแว่น แล้วใส่ลงไปพร้อมใบมะกรูดตั้งแต่น้ำเดือด กลิ่นสมุนไพรจะช่วยดับคาวได้ดีมาก ใครมีหอมแดงกับกระเทียมก็ใส่ลงไปตอนต้นๆ เหมือนกัน น้ำซุปจะหอมละมุนขึ้นแบบรู้สึกได้ 3) ทำให้นัวแบบ “อ่อมไก่นัวๆ” ความนัวของอ่อมอยู่ที่น้ำปลาแดก + ข้าวคั่ว + ผงนัว/ผงปรุงรสนิดหน่อย (แล้วแต่บ้าน) ฉันแนะนำให้ใส่น้ำปลาแดกทีละน้อยแล้วชิม เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน จากนั้นค่อยตามด้วยข้าวคั่วช่วงท้ายๆ จะได้กลิ่นหอมคั่วชัด และน้ำแกงจะข้นนิดๆ แบบนัวๆ ตามชื่อ “อ่อมไก่นั่วๆ” 4) ใส่ผักยังไงไม่ให้เละ ผักแข็งอย่างมะเขือใส่กลางๆ หม้อได้ แต่ผักกวางตุ้ง ต้นหอม ผักชีลาว แนะนำใส่ตอนท้ายสุด พอผักสลดก็ปิดไฟเลย กลิ่นผักชีลาวจะหอมมากและสีผักยังสวย 5) ปรับความเผ็ดให้ถูกใจ ถ้าอยากเผ็ดหอมแบบอีสาน ใช้พริกแห้งคั่ว/แช่น้ำแล้วตำกับพริกสด จะได้ทั้งกลิ่นคั่วและความสดชัดๆ แต่ถ้ากินเผ็ดไม่เก่ง ลดพริกสดลงและเพิ่มพริกแห้งนิดหน่อยก็ยังหอมอยู่ เสิร์ฟแบบบ้านๆ ที่ฉันชอบคือ ตักต้มไก่เหนียว/อ่อมไก่นัวๆ ใส่ถ้วยร้อนๆ โรยต้นหอมผักชีลาวเพิ่มอีกหน่อย แล้วกินกับข้าวเหนียวและผักลวก ขอบอกว่าซดเพลินมาก เหมาะทั้งวันฝนตกหรือวันที่อยากได้เมนูซดฮ้อนๆ ค่ะ