Let's make a powder bug to eat. Easy. # Uai Kae # Bug Kok Powder # Pounding Bug

หลายคนถามว่า “บักกอ” กับ “บักกอก” คืออันเดียวกันไหม—โดยมากคนอีสานจะเรียกใกล้ๆกันค่ะ (แล้วแต่พื้นที่) ที่เราทำวันนี้คือ “บักกอกผง” เอาไว้เพิ่มรสเปรี้ยวหอมๆให้ตำบักหุ่ง/ส้มตำแบบสะดวก ไม่ต้องหาผลสดทุกครั้ง วัตถุดิบ (ทำแบบบักกอกผง 100%) - บักกอกแห้ง หรือบักกอกที่นำไปตาก/อบจนแห้งสนิท (ยิ่งแห้ง ยิ่งปั่นละเอียดง่าย) - (ไม่บังคับ) เกลือนิดหน่อยไว้ช่วยดึงรส แต่ถ้าอยาก 100% จริงๆ ไม่ต้องใส่ค่ะ อุปกรณ์ที่ใช้แล้วเวิร์ก - กระทะสำหรับคั่ว หรือหม้ออบลมร้อน - เครื่องปั่นแห้ง/โถบดเครื่องเทศ - ตะแกรงร่อน (ถ้ามี จะได้เนียนมาก) - ขวดโหลแห้งสนิท + ซองกันชื้น (ถ้ามี) วิธีทำบักกอกผงแบบบ้านๆ 1) เช็กความแห้ง: บักกอกต้องแห้งกรอบจริงๆ บีบแล้วไม่คืนตัว ไม่ชื้น ไม่เหนียว ถ้ายังนิ่มให้เอาไปอบ/ตากเพิ่มก่อน ไม่งั้นปั่นแล้วจับตัวเป็นก้อนและเหม็นหืนง่าย 2) คั่วให้หอม: ตั้งกระทะไฟอ่อน คั่วบักกอกแห้งประมาณ 2–5 นาที (คนตลอด) แค่ให้หอมและไล่ความชื้น ห้ามคั่วไหม้เพราะจะขม 3) พักให้เย็น: ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ถ้าปั่นตอนร้อนๆ ไอน้ำจะทำให้ผงชื้นและเกาะกัน 4) ปั่นและร่อน: ปั่นจนละเอียด แล้วร่อนเอาผงเนียนๆ ส่วนที่หยาบเอากลับไปปั่นซ้ำ ได้บักกอกผงเนียนสมใจ 5) เก็บรักษา: ใส่ขวดโหลที่แห้งสนิท ปิดฝาให้แน่น เก็บพ้นแดด/ความร้อน ถ้ามีซองกันชื้นใส่ไว้จะอยู่ได้นานขึ้น วิธีใช้ให้ได้รสแบบนัวๆ - ใส่ตอนตำส้มตำ/ตำบักหุ่งช่วงท้ายๆ ชิมก่อนแล้วค่อยเติม เพราะบักกอกผงบางล็อตเปรี้ยวมากน้อยไม่เท่ากัน - ใช้แทนมะนาวบางส่วนได้ (แต่กลิ่นจะเป็นเอกลักษณ์ของบักกอก) - เอาไปคลุกพริกเกลือจิ้มผลไม้ หรือโรยข้าวเหนียว/ปลาย่างก็หอมดีค่ะ ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ผงจับตัวเป็นก้อน: วัตถุดิบยังชื้นหรือขวดมีความชื้น ให้เอาไปคั่วไฟอ่อนอีกนิด พักให้เย็น แล้วค่อยเก็บใหม่ - กลิ่นไม่หอม: ลองคั่วเพิ่มแบบไฟอ่อนๆ และใช้โถปั่นแห้งที่ไม่มีกลิ่นเครื่องเทศอื่นติด - เหม็นหืนเร็ว: มักเกิดจากความชื้น/โดนแดด แนะนำเก็บในที่เย็นและใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง ทำครั้งเดียวไว้ติดบ้าน ส้มตำวันไหนก็หยิบ “บักกอผง/บักกอกผง 100%” มาเติมได้เลย สะดวกมากค่ะ