Red boiled dessert, hard to know Glutinous rice flour 200 grams Salt. Hands.
Red boiled dessert, hard to know
Glutinous rice flour 200 grams
Salt. Hands.
200 ml coconut milk (or kneading dough until molding)
Grated soft coconut 200 grams
Coconut sugar 120 grams
Salt. Hands.
250 ml of water
# Uai chic # Red boiled dessert # Make snacks # Thai snacks # Cooking
ขนมต้มแดงคือ “ขนมต้ม” แบบดั้งเดิมที่ใช้ไส้มะพร้าวผัดน้ำตาล (ส่วนมากใช้น้ำตาลมะพร้าว) แล้วคลุกมะพร้าวขูด กินคำเล็กๆ หนึบๆ หอมกะทิ/มะพร้าว ส่วนคำว่า “แดง” มักมาจากสีของไส้ที่ออกน้ำตาลแดง (เพราะน้ำตาลมะพร้าว/น้ำตาลปี๊บ) หรือบางบ้านจะย้อมสีตัวแป้งให้เป็นโทนแดงอ่อนเพื่อแยกจาก “ต้มเขียว” ให้เห็นชัด แล้วขนมต้มเขียวคืออะไร? โดยมากจะหมายถึงขนมต้มที่ “ตัวแป้งเป็นสีเขียว” จากใบเตย (น้ำใบเตยคั้น) หรือกลิ่นใบเตย ทำให้หอมคนละแบบกับต้มแดง บางบ้านไส้เหมือนกันคือมะพร้าวผัดน้ำตาล แต่ความต่างหลักๆ ที่คนจำได้คือ “สี+กลิ่น” และโทนรสชาติ: ต้มเขียวจะหอมสดชื่นใบเตย ส่วนต้มแดงจะหอมคาราเมลของน้ำตาลมะพร้าวเด่นกว่า ถ้าจะทำให้อร่อยและไม่พังตอนต้ม เราใช้หลักง่ายๆ จากของที่มีในสูตรนี้เลย: 1) แป้งข้าวเหนียว + เกลือหยิบมือ: เกลือช่วยดึงรสให้หวานมันชัดขึ้น อย่าใส่เยอะนะ แค่พอปลายช้อน 2) ค่อยๆ เติมกะทิ (ประมาณ 200 มล. หรือพอนวดจนปั้นได้): อย่าเททีเดียว เพราะแป้งแต่ละยี่ห้อดูดน้ำไม่เท่ากัน จุดที่พอดีคือแป้งนิ่ม ไม่ร่วน และไม่แฉะจนติดมือ 3) ไส้มะพร้าวอ่อนขูด + น้ำตาลมะพร้าว: ผัดกับน้ำเปล่านิดหน่อยให้ละลายและเหนียวจับตัว พักให้เย็นก่อนค่อยปั้นไส้ ถ้าไส้ยังร้อนจะทำให้แป้งละลายง่ายและปั้นยาก ทริคปั้นไม่แตกตอนต้ม: - แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆ กัน แผ่แป้งให้ขอบบางกว่าตรงกลางเล็กน้อย แล้วหุ้มไส้ให้มิด รีดรอยต่อให้เรียบ - น้ำต้มต้องเดือด “ปุดๆ” ก่อนค่อยลงขนม พอขนมลอยขึ้นมาถือว่าสุก แล้วตักแช่น้ำเย็น/น้ำธรรมดาสั้นๆ เพื่อให้ผิวเด้ง ไม่เละ - คลุกมะพร้าวขูดทันทีตอนยังอุ่น จะเกาะสวยและหอม สรุปแบบจำง่าย: ต้มแดง = โทนน้ำตาลแดง/หอมคาราเมลจากน้ำตาลมะพร้าว, ต้มเขียว = ตัวแป้งสีเขียวหอมใบเตย (ไส้คล้ายกันได้) ใครชอบหอมหวานเข้มๆ เลือกต้มแดง แต่ถ้าชอบกลิ่นใบเตยสดชื่น ต้มเขียวตอบโจทย์มาก
