寝る前に心に残してください。新鮮なエビ。 #うあいシック
ถ้าอยากทำ “ตำซั่วกุ้งสด” ให้อร่อยแบบแซ่บนัวที่บ้าน เราว่าจุดสำคัญคือความสดของกุ้งกับน้ำปลาร้าที่กลมกล่อมค่ะ ปกติเราจะเลือกกุ้งขนาดกลาง-ใหญ่ หนวดใส ตัวแน่น ไม่มีกลิ่น พอได้มาแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็งสัก 5-10 นาที กุ้งจะเด้งขึ้นแบบรู้สึกได้เลย แล้วค่อยสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนทำตำ ส่วน “กุ้งสด” ถ้าใครกังวลเรื่องคาว เรามีทริคคือคลุกกุ้งกับน้ำมะนาวนิดเดียว + เกลือปลายช้อน แล้วล้างออกเร็วๆ หรือจะลวกพอสุก (แบบกึ่งสุกกึ่งดิบ) ก็ได้ตามชอบ รสชาติจะนุ่มละมุนขึ้นและกินสบายใจขึ้นค่ะ เครื่องตำซั่วที่เราชอบใช้คือ พริกสด กระเทียม น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ (หรือใช้น้ำตาลทรายก็ได้) แล้วตามด้วยเส้นขนมจีน/เส้นเล็ก/วุ้นเส้น เลือกได้ตามที่มีในบ้าน ใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว และผักชีฝรั่งเพิ่มความหอม ยิ่งใส่ปูเค็มหรือปลาร้าต้มสุกแบบหอมๆ จะยิ่งนัว แต่ระวังเค็มนะคะ ค่อยๆ เติมแล้วชิมเอา วิธีคลุกให้รสเข้าเส้น: เราจะตำพริกกระเทียมให้แตกก่อน ใส่น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาล คนให้น้ำยำละลาย แล้วค่อยใส่เส้นกับผักลงไป “คลุก” มากกว่าตำ แค่ให้เข้ากัน เส้นจะไม่เละและยังเด้งน่ากิน อีกอย่างที่คนค้นหาเยอะคือ “ตำซั่วแคปหมู” ถ้าอยากเพิ่มความกรุบ เราแนะนำใส่แคปหมูตอนท้ายสุดก่อนกินเลยค่ะ ไม่งั้นแคปหมูจะนิ่มเร็วมาก หรือจะเสิร์ฟแคปหมูแยกไว้คีบจิ้ม/ตักกินคู่กันก็ฟินสุด ได้ทั้งความนัวและความกรอบในคำเดียว สุดท้ายคือสัดส่วนรสที่เรายึดง่ายๆ: เปรี้ยวนำเล็กน้อย เค็มตาม หวานตัดนิดเดียว เผ็ดตามใจ แล้วค่อยปรับจากน้ำปลาร้าทีละช้อน เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ทำครั้งสองครั้งจะจับทางได้เองค่ะ รับรองตำซั่วกุ้งสดจานนี้ทำกินเองได้บ่อยๆ แบบไม่ต้องง้อร้านเลย
