チキンライス。もう一つのお気に入り。😁🤤 2リットルの水 3コリアンダーの根 にんにく3片 シーズニングパウダー半スプーン

ถ้าใครอยากทำ “ข้าวมันไก่” เองให้อร่อยเหมือนซื้อ แต่ยังคุมรสชาติได้ เราว่ามี 3 ส่วนที่ควรโฟกัส: ต้มไก่ให้นุ่ม, หุงข้าวให้หอมมัน และน้ำจิ้มต้องกลมกล่อม (อันนี้ยิ่งสำคัญ) 1) เทคนิคต้มไก่ให้นุ่ม น้ำซุปใสไม่คาว จากของที่มีอยู่แล้วอย่างรากผักชี กระเทียม เกลือ ผงปรุงรส และใบเตย ให้เริ่มจากล้างไก่แล้วซับให้แห้งนิดนึง จากนั้นต้มน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่ไก่ลงไป (ช่วยลดกลิ่นคาว) พอน้ำกลับมาเดือดให้หรี่ไฟอ่อน แล้วช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆ น้ำซุปจะใสขึ้นมาก เคล็ดลับคืออย่าต้มเดือดพล่านทั้งเวลา ใช้ไฟอ่อนๆ ให้ไก่สุกแบบค่อยเป็นค่อยไป เนื้อจะนุ่ม ไม่กระด้าง 2) ทำ “ข้าวมัน” ให้หอมแบบร้านข้าวมันไก่ หลายคนทำข้าวมันไก่แล้วติดตรงข้าวไม่หอม/ไม่มัน เราแนะนำให้เจียวกระเทียม (หรือกระเทียมสับ) กับน้ำมันไก่ก่อน ถ้าไม่มีน้ำมันไก่ใช้น้ำมันพืชได้ แล้วเอาข้าวสารที่ซาวสะเด็ดน้ำลงไปผัดพอเคลือบเม็ดข้าว จากนั้นค่อยใส่น้ำซุปไก่แทนน้ำเปล่า (อัตราส่วนตามข้าวที่ใช้/หม้อหุง) ใส่ใบเตยลงไปด้วย ข้าวจะหอมขึ้นชัดเจน พอสุกแล้วพักให้ระอุสัก 10 นาทีค่อยเปิดฝา ข้าวจะร่วนสวย 3) น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวให้รส “พอดี” ไม่โดด จากสูตรที่มีเต้าเจี้ยว ขิงซอย พริกซอย กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำตาล ซีอิ๊วดำ และน้ำต้มไก่ ให้เริ่มละลายน้ำตาลกับน้ำต้มไก่ก่อน แล้วค่อยใส่เต้าเจี้ยวตาม ชิมรสให้ออกเค็มนำหวานตาม เปรี้ยวปลายๆ ถ้าอยากให้หอมขึ้น บี้ขิงกับกระเทียมนิดๆ ก่อนใส่ จะได้กลิ่นฟุ้งกว่าใส่แบบแห้งๆ ปิดท้ายด้วยซีอิ๊วดำเพื่อสี (อย่าเยอะ เดี๋ยวขม) 4) จัดจานให้น่ากิน + เครื่องเคียงที่ช่วยตัดเลี่ยน ข้าวมันไก่จะอร่อยขึ้นถ้ามีแตงกวาและน้ำซุปใสร้อนๆ ส่วนใครมีตับ/กึ๋น ให้ลวกในน้ำซุปเดิมแบบจับเวลา ตับอย่าลวกนานจะกระด้าง (พอด้านนอกสุก ด้านในยังฉ่ำๆ จะดีที่สุด) ทำตามนี้แล้วจะได้เมนูข้าวมันไก่ที่ครบสูตร: ไก่นุ่ม ข้าวหอม น้ำจิ้มเข้มข้น กินเองที่บ้านก็ฟินมากๆ