Crispy fried mulberry leaves. Like fried seaweed. Try it. # Uai chic # fried mulberry leaves # Cooking # Delicious menu

ถ้าใครเสิร์ชหา “ใบหม่อนทอด” แล้วอยากได้แบบกรอบๆ เคี้ยวเพลิน คล้ายสาหร่ายทอด เราลองทำเองหลายรอบจนได้สูตรที่เวิร์ก เลยสรุปเป็นขั้นตอนและทริคให้ทำตามง่ายๆ ค่ะ วัตถุดิบหลัก - ใบหม่อนอ่อน (เลือกใบไม่แก่เกิน จะไม่แข็ง) - แป้งสาลีอเนกประสงค์ (flour) หรือผสมแป้งทอดกรอบได้ - น้ำเย็นจัด (ช่วยให้แป้งกรอบ) - เกลือเล็กน้อย - น้ำมันสำหรับทอด สัดส่วนแป้งแบบทำง่าย (ประมาณ 1 จานใหญ่) - แป้งสาลี 1/2 ถ้วย - น้ำเย็น 1/2 ถ้วย (ค่อยๆ ใส่จนได้ความข้นพอดี) - เกลือ 1/4 ช้อนชา ทริค: ถ้าชอบกรอบฟูขึ้น เติมผงฟูนิดเดียว (ปลายช้อน) ได้ แต่ใส่น้อยๆ พอค่ะ เตรียมใบหม่อนให้ไม่อมน้ำมัน 1) ล้างใบหม่อนให้สะอาด แล้วซับให้แห้งสนิท (สำคัญมาก ถ้าเปียกแป้งจะหลุดและน้ำมันกระเด็น) 2) เด็ดก้านแข็งๆ ออก เหลือแต่ใบสวยๆ วิธีทอดให้กรอบเหมือนสาหร่ายทอด 1) ตั้งน้ำมันไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนพอดี (ลองหยดแป้งนิดนึง ถ้าลอยและมีฟองรอบๆ แสดงว่าใช้ได้) 2) ผสมแป้งกับน้ำเย็นให้เนียน ความข้นประมาณ “เคลือบหลังช้อน” ไม่เหลวเกิน ไม่หนืดเกิน 3) ชุบใบหม่อนบางๆ อย่าให้แป้งหนา เพราะจะอมน้ำมันและไม่กรอบ 4) ลงทอดทีละน้อย อย่าแน่นกระทะ ทอดจนสีเหลืองอ่อนและฟองเริ่มซา ตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน ทริคเพิ่มความอร่อย - อยากได้รสเค็มนัว: โรยเกลือหรือผงปรุงรสเล็กน้อยตอนร้อนๆ - สายเผ็ด: ทำซอสพริก/มายองเนส/น้ำจิ้มไก่ไว้จิ้ม เข้ากันมาก - ถ้าทอดแล้วนิ่มไว: มักเกิดจากไฟอ่อนเกินหรือแป้งหนาเกิน ลองปรับไฟกลางค่อนแรงช่วงแรก และชุบแป้งบางลงค่ะ การเก็บให้กรอบนาน ควรกินตอนทอดเสร็จใหม่ๆ จะกรอบสุด ถ้าเหลือให้พักจนเย็นสนิทก่อนค่อยใส่กล่อง (อย่าปิดฝาตอนยังอุ่น) และถ้าต้องอุ่นซ้ำ แนะนำอบ/หม้อทอดลมร้อน 3–5 นาที จะคืนความกรอบได้ดีค่ะ