หม่าล่าทอด แซบไปอีกแบบจ้าแป้งทอดแป้งทอดกรอบ 250 กรัมผงฟู 1/3 ช้อนชาพริกผงหม่าล่า 3 ช้อนแกงน้ำ 2

ใครกำลังหา “วิธีทำหม่าล่าทอด” ให้ได้ฟีลกรอบนอกฉ่ำซอส แบบร้านสตรีทฟู้ด เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก (แถมคุมรสเผ็ดชาได้เองด้วย) 1) เตรียมแป้งทอดให้กรอบนาน - ผสมแป้งทอดกรอบ + ผงฟู + พริกผงหม่าล่าให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยๆ เติมน้ำ (อย่าเททีเดียว) จนได้ความข้นประมาณ “แป้งแพนเค้กเหลวๆ” - ทริค: พักแป้ง 10 นาทีให้แป้งเซ็ตตัว จะเคลือบของได้สวยและกรอบขึ้น - ถ้าอยากกรอบฟูขึ้นอีกนิด เติมน้ำเย็นจัด/น้ำโซดาแทนน้ำบางส่วนได้ (กรอบกว่า) 2) เลือกของที่จะทอดให้เข้ากับหม่าล่า เมนูนี้ไม่ได้จำกัดแค่ไก่หรือหมูนะ เราชอบทำกับเห็ดออรินจิ เต้าหู้ปลา ไส้กรอก ลูกชิ้น หรือกุ้งก็เข้ามาก สำคัญคือซับให้แห้งก่อนชุบแป้ง จะไม่กระเด็นและแป้งติดดี 3) เทคนิคทอดให้กรอบ สีสวย ไม่อมน้ำมัน - ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลางค่อนแรง (ลองหยดแป้งลงไปแล้วลอยฟูทันทีคือใช้ได้) - อย่าทอดแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันตก แป้งจะอมน้ำมัน - ถ้าทำปริมาณเยอะ ให้ทอดรอบแรกพอสุก ตักพัก แล้วทอดซ้ำเร็วๆ อีกรอบก่อนคลุกซอส จะกรอบนานมาก 4) ทำซอสหม่าล่าทาให้หอม “เผ็ดชา” แบบพอดี ซอสทาตามสูตรจะมีซอสหม่าล่า น้ำ น้ำตาล ซอสหอย น้ำมันงา และพริกผงหม่าล่า แล้วค่อยๆ เติมน้ำแป้งข้าวโพดให้ได้ความหนืดที่ชอบ - ทริคความหอม: ใส่น้ำมันงาท้ายๆ ตอนปิดไฟ กลิ่นจะเด่นกว่า - ทริคความเผ็ดชา: ถ้าใช้พริกผงหม่าล่าเยอะแล้วชาเกิน ให้เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือเติมน้ำซุป/น้ำเปล่าอีกนิด รสจะกลมขึ้น - ความหนืด: ถ้าอยากให้ซอสเคลือบแน่นๆ ให้ข้นระดับน้ำราดไก่ทอด แต่ถ้าชอบฉ่ำๆ ไหลๆ ใส่น้ำแป้งข้าวโพดน้อยลง 5) วิธีคลุกให้ยังกรอบ เราชอบ “ทาซอส/ราดบางๆ” แล้วคลุกเร็วๆ มากกว่าการแช่ซอส เพราะแป้งจะนิ่มไว ถ้าอยากฉ่ำจริง แนะนำแยกซอสไว้จิ้ม หรือราดตอนจะกิน เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น กินคู่แตงกวา/ผักสดช่วยตัดเลี่ยน หรือโรยพริกผงหม่าล่าเพิ่มอีกนิดตอนท้าย กลิ่นหม่าล่าจะชัดมาก เหมาะทำเป็นของกินเล่นหรือกับแกล้มสุดๆ