เอาะไข่ปลา หมกไข่ปลา ของมักเอื้อยแฮง #เอื้อยเก๋ #หมกไข่ปลา

ถ้าใครเสิร์ชหา “เอาะไข่ปลา” หรือ “หมกไข่ปลา” แล้วอยากได้แนวทำกินง่ายๆ ที่บ้าน เราว่าหัวใจคือทำให้ “ไม่คาว” และได้ความ “นัวปลาร้า” แบบพอดีๆ ค่ะ เมนูนี้ทำได้ทั้งไข่ปลาตะเพียน/ไข่ปลาน้ำจืดอื่นๆ เลือกที่ไข่เม็ดแน่นๆ จะอร่อยมาก 1) เตรียมไข่ปลาให้ไม่คาว - ล้างเบาๆ อย่าขยำแรง เดี๋ยวไข่แตกเละ - ถ้ามีกลิ่นแรง แช่น้ำเกลือจางๆ 5–10 นาที แล้วล้างออก (ช่วยลดคาวได้ดี) - สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนปรุง จะได้ไม่แฉะ 2) เครื่องปรุงที่เราใช้บ่อย (สไตล์บ้านๆ) - ไข่ปลา - น้ำปลาร้า (เลือกแบบต้มสุก/กรองกาก จะได้กลิ่นหอมละมุน) - ผงชูรส (ใส่นิดเดียวตามชอบ หรือไม่ใส่ก็ได้) - ต้นหอม + ผักชีลาว (สองอย่างนี้ช่วยดึงกลิ่นหอม ทำให้หมกหอมมาก) - พริกป่น/พริกสด, หอมแดง, ข้าวคั่ว (ถ้ามี เพิ่มความนัว) - ใครชอบเข้มๆ เติมน้ำปลาเล็กน้อยแทนน้ำปลาร้าบางส่วนได้ 3) วิธีทำ “เอาะไข่ปลา” แบบง่าย เราจะทำให้ออกแนวแกงขลุกขลิกค่ะ - โขลกหอมแดงกับพริกให้พอแตก - ใส่ไข่ปลา ตามด้วยน้ำปลาร้า (ค่อยๆ เติม) และเครื่องปรุงอื่นๆ - เติมน้ำแค่นิดเดียวพอให้พอเดือด เคี่ยวไฟกลางจนไข่สุก (อย่าคนแรง) - ใส่ต้นหอมกับผักชีลาวตอนท้าย ปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมสด 4) วิธีทำ “หมกไข่ปลา” ให้นัวและไม่เละ - คลุกไข่ปลากับพริกป่น หอมแดงซอย น้ำปลาร้า ข้าวคั่ว และผัก - ห่อใบตอง (รองใบตอง 2 ชั้น) แล้วนึ่งไฟกลางประมาณ 10–15 นาที ขึ้นกับปริมาณ - เคล็ดลับ: อย่าใส่น้ำเยอะ และอย่าคลุกแรง ไข่จะเป็นเม็ดสวย 5) ทริกให้รสชาติพอดี - ถ้าน้ำปลาร้าเค็มมาก ให้เจือด้วยน้ำเล็กน้อย แล้วชิมก่อนเสมอ - อยากหอมขึ้น ใส่ผักชีลาวเยอะกว่าต้นหอมเล็กน้อย - ถ้าอยากได้ความมันนัว เติมหนังไก่เล็กน้อยตอนหมก (แล้วแต่วิถีบ้านๆ) ใครกำลังลองทำหมกไข่ปลาตะเพียนครั้งแรก แนะนำทำปริมาณน้อยๆ ก่อน ชิมรสให้เข้าที่ แล้วค่อยเพิ่มความแซ่บตามสไตล์ตัวเองค่ะ