Morning Glory Pickles Bug Leg. Eat a lot of sap. Eat many as a good laxative. 😁 Morning Glory 500g Salt 1 + 1 / 2 Spoon Curry

หลายคนเสิร์ชหา “ผักบุ้งดอง”, “ผักบุ้งดองน้ำส้ม” หรือ “ผักบุ้งดองภาคใต้” แล้วอาจยังงงๆ ว่าต้องเริ่มยังไงให้ดองออกมาอร่อย ไม่เหม็นเขียว และเก็บได้พอดีๆ เรามีทริคแบบที่ทำกินเองบ่อยๆ มาแชร์เพิ่มค่ะ 1) เลือกผักบุ้งให้กรอบ ถ้าต้องการความกรอบ แนะนำเลือกผักบุ้งก้านอวบๆ ไม่แก่เกินไป ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุกเกลือ เพราะถ้ามีน้ำติดเยอะ รสจะจืดง่ายและดองแล้วนิ่มไว 2) ขั้นตอน “คลุกเกลือ” สำคัญมาก หลังล้างผักบุ้ง ให้คลุกเกลือ (ตามสูตรเดิม 1+1/2 ช้อนแกงต่อ 500 กรัม) แล้วขยำเบาๆ พอให้ผักเริ่มคายน้ำ จากนั้นพักไว้ 10–15 นาที แล้วค่อยเทน้ำที่ออกมาทิ้งเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นเขียวและทำให้รสเข้าเนื้อเร็วขึ้น 3) ปรับให้เป็น “ผักบุ้งดองน้ำส้ม” ได้ ถ้าใครไม่มีน้ำมะขามหรืออยากได้โทนเปรี้ยวแบบน้ำส้ม ให้ใช้น้ำส้มสายชูผสมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว (รสเปรี้ยวคมกว่า) เคล็ดลับคือใส่ทีละนิดแล้วชิมเอา อย่าเทรวดเดียว เพราะถ้าเปรี้ยวจัดเกิน ผักบุ้งจะเหม็นเปรี้ยวและกินยาก 4) สไตล์ “ผักบุ้งดองภาคใต้” เพิ่มความหอมเผ็ด แนวใต้จะชอบรสจัดและหอมเครื่อง ลองเพิ่มพริกขี้หนูบุบ กระเทียมบุบ และหอมแดงเยอะหน่อย บางบ้านจะใส่น้ำตาลปลายช้อนให้รสกลมขึ้น (ไม่หวานนำ) กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือแนมกับแกงกะทิ/แกงส้มคือเข้ากันมาก 5) ระยะเวลาดอง & การเก็บ สูตรแบบคลุกเกลือแล้วใส่น้ำมะขาม/น้ำส้ม ถ้าอยากกินแบบยังกรอบ แช่ตู้เย็นไว้สัก 30 นาที–1 ชั่วโมงก็เริ่มอร่อยแล้ว แต่ถ้าจะให้รสเข้มขึ้น ค่อยๆ พัก 3–6 ชั่วโมง (แช่เย็น) พอข้ามคืนรสจะจัดขึ้นอีก แนะนำเก็บในกล่องปิดสนิท ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง จะช่วยให้เก็บได้ 3–5 วันโดยรสไม่เพี้ยน 6) กินคู่กับอะไรดี ผักบุ้งดองมะขามรสเปรี้ยวแซ่บๆ กินกับหมูทอด ไก่ทอด ปลาทอด หรือข้าวเหนียวคือเพลินมาก หรือจะเอาไปเป็นเครื่องเคียงตัดเลี่ยนกับอาหารมันๆ ก็ช่วยได้ดี ใครลองทำแล้วอยากได้รสแบบไหน—เปรี้ยวจัด เค็มนำ หรือเผ็ดหอมแบบภาคใต้—ปรับสัดส่วนได้ตามลิ้นเลยค่ะ สูตรนี้ทำง่ายแต่ได้ความแซ่บแบบบ้านๆ จริงๆ