เมนูมัก ไข่พะโล้ เฮ็ดกะบ่ยากแซบกะแซบ🤤หมูสามชั้น 800 กรัมไข่เป็ดต้ม 6 ฟองสามเกลอ (รากผักชี 3 รา

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำไข่พะโล้ ง่ายๆ” ให้รสกลมกล่อมแบบร้านข้าวแกง เราว่าความอร่อยของพะโล้อยู่ที่ 3 จุดนี้เลย: การทำคาราเมลน้ำตาลปี๊บให้หอม, การเคี่ยวไฟอ่อนให้หมูสามชั้นนุ่ม, และการทำให้ไข่ดูดน้ำพะโล้เข้าเนื้อแบบไม่เละ 1) เคล็ดลับทำให้น้ำพะโล้หอมและสีสวย ตอนเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ แนะนำใช้ไฟอ่อนแล้วคนเรื่อยๆ ให้ละลายจนเป็นสีน้ำตาลเข้มแบบคาราเมล (อย่าให้ไหม้ดำจะขม) จากนั้นค่อยเติมน้ำทีละนิด ระวังเดือดปุดๆ แล้วค่อยใส่สามเกลอที่โขลกไว้ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) กลิ่นจะขึ้นชัดมาก ทำให้พะโล้หอมแบบ “พะโล้” จริงๆ 2) วิธีเคี่ยวหมูสามชั้นให้นุ่ม ไม่เหนียว พอใส่หมูสามชั้นแล้ว ให้เดือดรอบแรกก่อน จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 45–90 นาที (แล้วแต่ความหนาของชิ้นหมู) ระหว่างเคี่ยวช้อนฟองออก น้ำจะใสขึ้นและรสไม่ฝาด ถ้าอยากให้หมูนุ่มเร็วขึ้น สามารถหั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำและปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน จะนุ่มไวและมันละลายกำลังดี 3) ทำยังไงให้ไข่พะโล้เข้าเนื้อ หลังต้มไข่เป็ดสุก ปอกแล้วใช้ส้อมจิ้มรอบๆ หรือกรีดเบาๆ 2–3 รอย (อย่าลึกจนแตก) จากนั้นค่อยใส่ลงหม้อช่วงกลางๆ ของการเคี่ยว และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 20–30 นาที ไข่จะดูดน้ำพะโล้จนสีสวยและรสเข้มขึ้น ถ้าทำไว้กินวันถัดไป จะยิ่งอร่อย เพราะน้ำพะโล้ซึมเข้าไข่และหมูมากกว่าเดิม 4) ปรับรสให้อร่อยแบบพอดี (ไม่หวานโดด/เค็มโดด) พะโล้ที่อร่อยจะออกหวานนำเล็กน้อยแล้วตามด้วยเค็มกลมกล่อม ถ้าชิมแล้วหวานเกิน เติมซีอิ๊วขาวทีละนิด ถ้าเค็มไป เติมน้ำแล้วเคี่ยวต่อให้รสเข้ากัน ส่วนซีอิ๊วดำช่วยเรื่องสีและกลิ่นนิดๆ ใส่พอประมาณจะสวยกำลังดี 5) เก็บไว้กินยังไงให้อร่อย ปล่อยให้เย็นก่อนแล้วค่อยแช่ตู้เย็น น้ำพะโล้จะข้นขึ้นและหอมขึ้น พอจะกินค่อยอุ่นไฟอ่อน เติมน้ำเล็กน้อยถ้างวดไป เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทำเป็นกับข้าวกล่องก็เวิร์กมาก ใครทำครั้งแรก ลองทำตามแนวนี้ได้เลย รับรองได้ต้มไข่พะโล้หมูสามชั้นแบบง่ายๆ แต่รสถึง น้ำพะโล้หอมสามเกลอแน่นๆ