เอื้อยพาเจียวกระเทียมไว้ใส่ต้มเส้นจ้า 🤤 *เทคนิค กระเทียมใหม่ ปั่นใหม่ น้ำมันพอท่วม ใช้ไฟอ่อนเจียว แล

หลายคนเจียวกระเทียมแล้วออกมาไหม้เร็วหรือไม่กรอบ เราลองผิดลองถูกจนได้วิธีที่ค่อนข้างชัวร์สำหรับ “กระเทียมเจียวกรอบ” แบบหอม ๆ สีทองสวย และไม่ขมค่ะ (คีย์หลักคือ “ใช้ไฟอ่อน” และใจเย็น) 1) เลือกกระเทียมให้ถูก ถ้าอยากได้กลิ่นหอมหวาน แนะนำกระเทียมใหม่หรือกระเทียมไทยกลีบเล็ก ๆ พอปอกแล้วซับให้แห้งก่อนเจียว จะช่วยลดการกระเด็นและทำให้กรอบขึ้น ส่วนการสับ/ปั่น ถ้าอยากให้กรอบนานให้สับหยาบ ๆ หรือปั่นแบบหยาบ อย่าละเอียดเป็นเนื้อ เพราะจะไหม้ไวมาก 2) น้ำมันต้อง “พอท่วม” ใส่น้ำมันให้พอท่วมกระเทียม (อย่างน้อยให้กระเทียมลอยได้) ความร้อนจะกระจายสม่ำเสมอ กระเทียมสุกใกล้เคียงกันทั้งกระทะ ลดปัญหาบางส่วนไหม้ก่อน บางส่วนยังไม่เหลือง 3) เริ่มจากไฟอ่อนตั้งแต่ต้น หลายคนเปิดไฟกลางแล้วค่อยลด ทีนี้สีจะพุ่งไวมาก แนะนำเริ่ม “ไฟอ่อน” ตั้งแต่กระเทียมลงกระทะเลย แล้วค่อย ๆ ให้กระเทียมคายน้ำและสุกช้า ๆ กลิ่นจะหอมกว่า และไม่ขมง่าย 4) คนตลอด ห้ามเผลอ ช่วงแรกกระเทียมจะเหมือนยังไม่เปลี่ยนสี อย่าใจร้อนนะคะ ให้คนเรื่อย ๆ เพื่อให้ความร้อนโดนทั่ว ๆ พอเริ่มเหลืองจะเหลืองเร็วมาก ตรงนี้ต้องจับตาเป็นพิเศษ 5) จังหวะยกขึ้น: ยกก่อน “เหลืองเข้ม” 1 สเต็ป พอกระเทียมเริ่มเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ ให้รีบตักขึ้นพักทันที เพราะความร้อนตกค้างจะทำให้สีเข้มขึ้นเอง ถ้ารอให้เหลืองเข้มในกระทะ มักจะลงเอยที่ไหม้และขมค่ะ 6) พักให้สะเด็ดน้ำมันและกรอบจริง ตักขึ้นใส่ตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน กระจาย ๆ ไม่กองหนา จะช่วยให้ไอน้ำระเหยออก กรอบนานขึ้น (ถ้ากองกันจะอับชื้นแล้วนิ่ม) 7) เก็บรักษาให้กรอบนาน ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่ขวด/กล่องที่แห้งสนิท ปิดฝาแน่น เก็บอุณหภูมิห้องได้หลายวัน หรือแช่เย็นถ้าทำเยอะ ๆ เวลาใช้ตักด้วยช้อนแห้งเท่านั้น ทริคเล็ก ๆ สำหรับคนชอบทำไว้โรยต้มเส้น/ก๋วยเตี๋ยว: แยกเก็บ “น้ำมันกระเทียม” ไว้ต่างหากด้วยค่ะ หอมมาก เอาไปคลุกเส้น ผัด หรือราดข้าวต้มคือฟินสุด ๆ