Fish trade

ถ้าพูดถึง “เมนูปลาค้าว” ที่ทำแล้วแซ่บถึงใจ ฉันยกให้ “ต้มยำปลาค้าว” เลยค่ะ เนื้อปลาค้าวจะเด้ง แน่น ไม่เละง่าย ทำเป็นต้มยำแล้วเข้ากับความเปรี้ยวเผ็ดมากๆ แถมเป็นเมนูที่ทำเองที่บ้านได้ ไม่ต้องมีขั้นตอนซับซ้อน ทริคแรกคือการเลือกปลาค้าว: ถ้าเป็นปลาสดให้ดูตาใส เหงือกแดง เนื้อเด้ง ไม่มีกลิ่นแรง และถ้าเลือกได้ฉันชอบส่วน “ท้องกับกลางตัว” เพราะเนื้อจะนุ่มกำลังดี เวลาต้มยำแล้วไม่แข็งค่ะ จากนั้นล้างปลาให้สะอาด แล้วใช้เกลือถูเบาๆ หรือแป้งมัน/แป้งข้าวโพดนิดหน่อยช่วยดึงเมือกออก ล้างน้ำอีกครั้ง จะช่วยลดกลิ่นคาวได้เยอะ เรื่องสำคัญของต้มยำปลาค้าวคือ “อย่าต้มปลานาน” ค่ะ ปกติฉันจะต้มน้ำซุปกับสมุนไพรก่อนให้หอม เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด (ฉีกใบจะหอมกว่า) แล้วค่อยใส่ปลาช่วงท้าย พอเนื้อปลาเริ่มขาวและเด้งก็ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อนทันที จะได้เนื้อไม่กระด้าง สูตรรสแซ่บแบบบ้านๆ ที่ฉันทำบ่อย: - น้ำซุป (ใช้น้ำเปล่าหรือซุปกระดูกก็ได้) - ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด - พริก (ชอบเผ็ดมากค่อยเพิ่มทีหลัง) - น้ำปลา + น้ำมะนาว (ใส่มะนาวตอนปิดไฟ/ไฟอ่อน จะหอมและไม่ขม) - เห็ดฟางหรือเห็ดอื่นๆ เพิ่มความหวาน - ผักชี/ผักชีฝรั่ง โรยท้ายหม้อ อีกทริคที่ทำให้น้ำต้มยำกลมกล่อมคือ “ชิมก่อนปรุงเปรี้ยว” ค่ะ เพราะน้ำปลาแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ฉันจะปรุงเค็มให้พอดีก่อน แล้วค่อยเติมมะนาวให้ได้ความเปรี้ยวที่ชอบ สุดท้ายถ้าอยากให้รสตัดนิดๆ เติมน้ำตาลปลายช้อนก็ช่วยให้ซุปละมุนขึ้น แต่ไม่ต้องหวานนะคะ เสิร์ฟแบบที่ฉันชอบคือกินร้อนๆ กับข้าวสวย หรือใครสายแซ่บเพิ่มพริกคั่ว/พริกป่นตอนท้ายได้เลย เมนูปลาค้าวหม้อนี้ทำทีไรก็หอมสมุนไพร แซ่บสะใจ และที่สำคัญคือเนื้อปลายังเด้งไม่คาวค่ะ