มาเก็บมะระกัน

หลังจากไปเก็บ “มะระขี้นก” ในสวนมา (ลูกใหญ่ สีเขียวสดมาก) สิ่งที่เจอบ่อยคือกลับถึงบ้านทีไร ถ้าเก็บไม่ถูกวิธีมะระจะเหี่ยว นิ่ม หรือมีจุดช้ำเร็ว เลยสรุป “วิธีเก็บมะระให้ได้นาน” แบบที่ทำเองแล้วเวิร์กมาแชร์ค่ะ 1) คัดลูกก่อนเก็บ - เลือกลูกที่ผิวเขียวสด ตึง ไม่มีรอยช้ำหรือรอยแมลงกัด เพราะรอยช้ำจะลามและทำให้เสียเร็ว - ถ้าเพิ่งเก็บจากเถาในสวนมา แนะนำวางพักให้หายร้อน/ไอน้ำก่อนค่อยแพ็ก (ยิ่งร้อนยิ่งเกิดไอน้ำในถุง ทำให้เน่าเร็ว) 2) ล้างหรือไม่ล้างดี? - ถ้ายังไม่รีบใช้: ฉันมัก “ไม่ล้าง” ก่อน แล้วเช็ดดินออกเบา ๆ เก็บเข้าตู้เย็นเลย จะอยู่ได้นานกว่า เพราะความชื้นทำให้เสียเร็ว - ถ้าล้างแล้ว: ต้อง “ทำให้แห้งสนิท” จริง ๆ (ซับด้วยกระดาษทิชชู/ผ้าสะอาด แล้วผึ่งลมอีก 10–15 นาที) ก่อนเข้าตู้เย็น 3) วิธีแพ็กเข้าตู้เย็นให้อยู่ได้นาน - ห่อมะระแต่ละลูกด้วยกระดาษทิชชู/กระดาษซับ (ช่วยดูดความชื้น) - ใส่ถุงซิปล็อกหรือกล่องปิดฝา แต่ไม่ต้องปิดแน่นจนไม่มีอากาศเลย ฉันจะเจาะรูเล็ก ๆ 1–2 รู หรือเปิดปากถุงนิดหน่อยกันอับ - เก็บในช่องผัก (อุณหภูมิไม่เย็นจัดเกินไป) โดยไม่กดทับด้วยของหนัก ทริกนี้ส่วนตัวทำแล้วมะระยังเขียวกรอบได้หลายวัน (ประมาณ 5–7 วัน ขึ้นกับความสดตั้งแต่แรก) 4) ถ้าต้องการเก็บให้นานเป็นสัปดาห์ ๆ: แช่แข็งไปเลย - ผ่าเอาไส้/เมล็ดออก หั่นชิ้นตามต้องการ - ลวกน้ำเดือด 30–60 วินาที แล้วแช่น้ำเย็นจัดทันที (ช่วยคงสีและลดความขมบางส่วน) - สะเด็ดน้ำให้แห้ง ใส่ถุงซิปล็อก รีดอากาศออก แล้วแช่ช่องฟรีซ เวลาใช้ก็หยิบมาทำแกงจืด/ผัดไข่/ต้มกะทิได้เลย สะดวกมาก โดยเฉพาะช่วงได้มะระจากสวนมาทีละเยอะ ๆ 5) ข้อควรเลี่ยงที่ทำให้มะระเสียไว - เก็บทั้งที่ยังเปียกน้ำ - ใส่ถุงปิดแน่นจนเกิดไอน้ำ - วางใกล้ผลไม้ที่ปล่อยก๊าซเอทิลีน (เช่น กล้วย/แอปเปิล) เพราะจะเร่งการสุกและเหี่ยว ถ้าใครเพิ่งไปเก็บมะระจากสวนเหมือนกัน ลองทำตามนี้ดูนะคะ ได้มะระสด ๆ มาแล้วเก็บดี ๆ จะได้ทำเมนูได้หลายมื้อ ไม่ต้องรีบทำให้หมดในวันเดียว