Shrimp
Big shrimp, fresh vegetables, spicy bean dipping sauce
ถ้าค้นหา “เมี่ยงกุ้งลวก” แล้วอยากได้แบบทำง่ายๆ แต่กุ้งยังเด้ง ไม่คาว และจัดจานออกมาน่ากินเหมือนในร้าน อันนี้คือทริคที่เราทำประจำค่ะ 1) เลือกกุ้งให้เหมาะ เราเลือกกุ้งตัวค่อนข้างใหญ่ เพราะเวลาเอามาห่อกับผักกาดหอมแล้วมันเต็มคำดี (ถ้าเป็นกุ้งขาว/กุ้งทะเลก็ได้) ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกให้เรียบร้อย แล้วล้างเร็วๆ ไม่แช่น้ำนานเพื่อไม่ให้เนื้อจืด 2) เคล็ดลวกกุ้งให้เด้ง ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือนิดหน่อย (ช่วยให้กุ้งมีรสในตัว) จากนั้นลดไฟให้เดือดเป็นฟองเบาๆ แล้วค่อยลงกุ้ง ลวกแค่พอสุกเปลี่ยนสี (โดยมากประมาณ 45 วินาที–1 นาที แล้วแต่ขนาด) เสร็จแล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น/น้ำแข็ง 1–2 นาทีทันที กุ้งจะเด้งและไม่สุกเกิน จากนั้นสะเด็ดน้ำไว้ 3) เตรียมเส้นหมี่ + กระเทียมเจียว เส้นหมี่ขาวลวกแป๊บเดียวให้พอนุ่ม แล้วคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวนิดๆ กันเส้นติดกันและเพิ่มกลิ่นหอม ส่วนกระเทียมเจียวทำเองก็ง่าย เจียวไฟอ่อนๆ ให้เหลืองสวย ตักพักบนกระดาษซับมัน 4) ผักสดที่เข้ากัน ตัวหลักคือผักกาดหอม (ห่อแล้วกรอบ) เติมผักชีโรยหน้าเพิ่มความหอมได้อีก เรามักเตรียมผักล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งจริงๆ จะได้ไม่ทำน้ำจิ้มจืดและไม่ทำให้เมี่ยงแฉะ 5) น้ำจิ้มถั่วแซ่บๆ แบบปรับได้ น้ำจิ้มถั่วคือหัวใจ ถ้าชอบแนวเข้มข้นให้เพิ่มถั่วบด/ถั่วลิสงคั่วป่น ถ้าชอบเผ็ดเปรี้ยวให้ปรับพริกและมะนาวตามชอบ (ชิมแล้วค่อยเติมทีละนิดจะคุมรสง่ายกว่า) ก่อนเสิร์ฟเราโรยผักชีบนถ้วยน้ำจิ้มให้ดูน่ากิน 6) วิธีจัดกินให้อร่อย วางผักกาดหอม → ใส่เส้นหมี่ → วางกุ้งลวกตัวใหญ่ → โรยกระเทียมเจียว → จิ้มน้ำจิ้มถั่วแบบฉ่ำๆ หนึ่งคำคือครบทั้งกรอบ หอม มัน เผ็ดเปรี้ยว ถ้าใครทำแล้วรู้สึกกุ้งไม่เด้ง ส่วนใหญ่เกิดจาก “ลวกนานไป” หรือ “ไม่ช็อกน้ำเย็น” ลองทำตามนี้จะได้เมี่ยงกุ้งลวกที่สด เด้ง และแซ่บแบบที่ตั้งใจค่ะ
