ช่วงนี้เราทำ “ย่างปลาซาบะ” บ่อยมาก เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย อิ่มไว และถ้าทำถูกวิธีกลิ่นคาวแทบไม่มีเลย วันนี้ขอมาแชร์ทริคส่วนตัวสำหรับปลาซาบะราดซอสเทอริยากิ/ปลาซาบะราดซอสเทอริยากิ ที่บ้าน แบบหนังกรอบ เนื้อไม่แห้ง และซอสเกาะปลาสวย ๆ 1) เลือกปลา + ละลายให้ถูก ถ้าใช้ปลาซาบะแช่แข็ง เราจะย้ายลงช่องธรรมดาไว้ 1 คืน หรือวางในถุงซิปแล้วแช่น้ำเย็นให้ละลายช้า ๆ (ไม่ใช้น้ำอุ่น) จากนั้นซับให้แห้งมาก ๆ ด้วยกระดาษทิชชู่ครัว จุดนี้ช่วยลดคาวและทำให้หนังกรอบขึ้นเวลาเอาไปย่าง 2) ลดคาวก่อนย่างแบบไม่ยุ่งยาก เราใช้เกลือโรยนิดเดียวให้ทั่วชิ้นปลา ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วซับน้ำที่ออกมาอีกครั้ง (เหมือนดึงกลิ่นคาวออก) ถ้ามีเลมอนหรือขิงนิดหน่อยก็ช่วยได้ แต่ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลบรสซอสนมข้น/ซอสเทอริยากิที่เราจะราดทีหลัง 3) ทำซอสเทอริยากิแบบเร็ว (รสกลมกล่อม) ซอสที่ทำบ่อยคือ ซีอิ๊วญี่ปุ่น + มิริน + น้ำตาล/น้ำผึ้ง (กะตามชอบ) เคี่ยวไฟอ่อนให้พอข้น หรือถ้าอยากง่ายใช้ซอสเทอริยากิสำเร็จรูปได้เลย แต่เราแนะนำให้เคี่ยวให้ข้นก่อนนิดนึง ซอสจะเคลือบปลาแล้วเงาสวย ไม่ไหลเยิ้ม 4) วิธี “ย่างปลาซาบะ” ให้หนังกรอบ - ย่างในกระทะ: ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันน้อยมาก วางด้านหนังลงก่อน กดเบา ๆ ช่วงแรกให้หนังแนบกระทะ ย่างจนหนังกรอบแล้วค่อยกลับด้าน - ย่างเตาอบ/หม้อทอด: วางบนตะแกรงจะดีกว่าถาด เพราะลมร้อนผ่านรอบชิ้น ทำให้หนังแห้งกรอบขึ้น กลับด้านช่วงครึ่งเวลา 5) ราดซอสเมื่อไหร่ดี? ถ้าอยากได้หนังกรอบ เราจะย่างปลาให้สุกเกือบเต็มก่อน แล้วค่อย “ทาซอสเทอริยากิ” ช่วงท้าย 1-2 รอบ (ทา-ย่าง-ทา) ซอสจะคาราเมลไลซ์หอม ๆ แต่หนังยังไม่ชื้นเกินไป 6) เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินกับข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ โรยงา ต้นหอมซอย หรือหัวไชเท้าขูดนิดหน่อย ตัดเลี่ยนได้ดีมาก ถ้ามีผักลวกหรือสลัดข้างจานจะครบมื้อแบบสบายท้อง สรุปคือ “ซับปลาให้แห้ง + ย่างด้านหนังให้กรอบก่อน + ทาซอสช่วงท้าย” แค่นี้ย่างปลาซาบะก็ออกมาหอม ฉ่ำ และไม่คาวแล้ว ลองทำดูนะคะ