สำหรับคนที่อยากทำขายหรือเสิร์ฟปลาดุกทอดคู่กับเครื่องแกงรสเข้มข้น ฉันขอแชร์ประสบการณ์ที่ทำให้สูตรนี้ปังขึ้นอีกขั้นได้ง่าย ๆ ก่อนอื่น การเลือกปลาดุกสดและขนาดพอดีจะช่วยให้เนื้อปลามีความแน่น รสชาติอร่อยเมื่อทอดจนเหลืองกรอบ ต้องทอดไฟกลางอย่างที่สูตรแนะนำเพื่อความกรอบนอกนุ่มใน โดยเฉพาะถ้าใช้กระทะเทฟลอนไม่ติดก้นจะดีมาก ทำให้ปลากรอบสม่ำเสมอ ไม่ไหม้ติดกระทะ อีกหนึ่งเคล็ดลับที่ฉันใช้ คือการปรุงเครื่องแกงในกระทะด้วยน้ำมันพอร้อนจัด เพื่อให้เครื่องแกงผัดเผ็ดหอมกลิ่นเครื่องแกงอวลทั่วครัว ผัดจนเครื่องแกงแตกมันและส่งกลิ่นหอม นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว ยังช่วยให้ลูกค้ารู้สึกหิวและประทับใจตั้งแต่ยังไม่ชิมเลยทีเดียว ด้านการปรุงรส ฉันมักจะใช้ฟิชชึ่งน้ำปลาแท้ ซอสหอยนางรมเกรดดี ซีอิ๊วขาว และเพิ่มน้ำตาลเพื่อปรับความหวานเล็กน้อย ช่วยให้รสชาติพอดีไม่เค็มหรือหวานเกินไป สำหรับความพิเศษที่จะทำให้ร้านดูแตกต่าง คนชอบใต้แบบสีสวยขมิ้นสดช่วยได้จริง ๆ ออกสีเหลืองทองสดใส แถมกลิ่นยังดีขึ้นอีกด้วย สุดท้าย ใส่ใบโหระพาหรือใบมะกรูดซอยช่วยเพิ่มกลิ่นสดชื่น จบด้วยการตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยฉ่ำ ๆ รับรองว่าลูกค้าจะติดใจและกลับมาซื้อซ้ำอย่างแน่นอน ฉันเองเคยใช้สูตรนี้ทำขายที่บ้าน ปรากฏว่าลูกค้าและเพื่อนบ้านชอบมากจนต้องขอสูตร และยอดขายพุ่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เพราะกลิ่นเครื่องแกงหอมกรุ่นและปลาทอดกรอบที่มีคุณภาพ ทำให้เมนูนี้กลายเป็นกับข้าวที่ขายดีอย่างไม่น่าเชื่อ