การทำไก่ทอดหาดใหญ่ให้กรอบนอกนุ่มในนั้น มีเคล็ดลับที่หลายคนอาจยังไม่รู้ เริ่มต้นจากการเลือกเนื้อไก่ที่สดใหม่ โดยเฉพาะส่วนสะโพกหรือติดหนังซึ่งจะช่วยให้เนื้อมีความนุ่มชุ่มฉ่ำมากกว่า ขั้นตอนสำคัญที่ทำให้รสชาติของไก่ทอดหาดใหญ่แตกต่างคือการหมักไก่ ที่นิยมใช้เครื่องปรุงไม่ซับซ้อนแต่ครบเครื่อง ทั้งน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และพริกไทยดำ บางสูตรอาจเพิ่มซอสหอยนางรมเพื่อเพิ่มความหอมหวาน โดยใช้เวลาหมักอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าสู่เนื้อได้ดียิ่งขึ้น ส่วนแป้งที่ใช้ทอด ร้านสูตรไก่ทอดหาดใหญ่ส่วนใหญ่มักเลือกใช้แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งมันสำปะหลังผสมกับแป้งสาลี เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่กรอบและมีความบางพอดี การทอดที่อุณหภูมิสูงและการใช้ไฟกลางเป็นอีกปัจจัยสำคัญ เพื่อให้ไก่สุกทั่วถึงและเปลือกมีสีเหลืองทองสวย จากประสบการณ์ส่วนตัว การปรับเวลาหมักและเลือกชนิดของน้ำมันทอด ก็ส่งผลต่อความหอมและความกรอบอีกด้วย เช่น น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันรำข้าว ที่มีความร้อนสูงพอเหมาะ และถ้าใครชอบความกรอบนานหลังทอด สามารถใช้เทคนิคการทำให้แป้งแห้งก่อนการทอดด้วยการพ่นน้ำเล็กน้อยก่อนคลุกแป้งครั้งสุดท้าย จะช่วยให้ได้ไก่ทอดที่มีเปลือกกรอบนอกนุ่มในอยู่ได้นานยิ่งขึ้น สำหรับคนที่อยากลองทำตามสูตรไก่ทอดหาดใหญ่ อย่าลืมเตรียมจานเครื่องเคียงง่าย ๆ เช่น ข้าวเหนียว หรือส้มตำ รสจัดเพื่อความอร่อยครบสูตรแบบใต้แท้ที่จะทำให้มื้อนี้เป็นมื้อพิเศษที่ทุกคนต้องติดใจ!