Ah, pig ribs.

ถ้าใครเสิร์ชหา “อ่อมซี่โครงหมู” แล้วอยากได้แนวทำกินเองแบบไม่ยุ่งยาก อันนี้คือวิธีที่เราทำบ่อยสุดค่ะ รสจะออกนัวๆ หอมสมุนไพร ซดคล่องคอมาก โดยเฉพาะวันฝนตกหรืออยากกินอะไรอุ่นๆ วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ปรับได้ตามที่มี) - ซี่โครงหมู 500 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ) - ตะไคร้ซอย, หอมแดง, กระเทียม - พริกสด/พริกแห้ง (ใส่ตามความเผ็ด) - ข่า ใบมะกรูด (ถ้ามีจะหอมขึ้น) - ผักชีลาว + ต้นหอม + ผักแพว (ใส่รวมกันแล้วกลิ่นอ่อมจะชัด) - เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า (ช่วยให้น้ำแกงหวาน) - น้ำปลาร้า (ไม่กินปลาร้าก็ข้ามได้) - น้ำปลา/เกลือ, น้ำมะนาวเล็กน้อย (ใส่ท้ายๆ ถ้าชอบ) วิธีทำอ่อมซี่โครงหมูแบบที่เราใช้ 1) ลวกซี่โครงหมูก่อน 3–5 นาที แล้วล้างอีกที ขั้นตอนนี้ช่วยลดคาวและทำให้น้ำแกงใสขึ้น 2) โขลกเครื่องแกงอ่อม: ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริก และข่า ให้พอแหลก (ไม่ต้องเนียนมาก) กลิ่นจะหอมแบบบ้านๆ 3) ตั้งหม้อใส่น้ำพอท่วมซี่โครง ใส่เครื่องที่โขลกลงไป ต้มไฟกลางจนเดือด แล้วใส่ซี่โครงหมู 4) เคี่ยวต่อ 30–45 นาที (หรือจนซี่โครงนุ่มตามชอบ) ระหว่างนี้ช้อนฟองออกเป็นระยะ น้ำซุปจะไม่ขุ่น 5) ปรุงรส: ใส่น้ำปลาร้าทีละนิด ชิมให้ได้ความนัวก่อน แล้วค่อยเติมน้ำปลา/เกลือให้เค็มพอดี ถ้าชอบเผ็ดค่อยบุบพริกสดใส่เพิ่ม 6) ใส่เห็ดและใบมะกรูด ต้มพอสุก แล้วค่อยตามด้วยผักชีลาว ต้นหอม ผักแพว ปิดไฟทันที กลิ่นจะสดและหอมมาก ทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วอร่อยขึ้น - อยากให้ซี่โครงนุ่มเร็ว: ใช้หม้ออัดแรงดัน 15–20 นาที แล้วค่อยมาใส่ผักช่วงท้าย - อยากได้น้ำแกงนัวแบบอีสาน: ปลาร้าช่วยมาก แต่ต้องค่อยๆ ใส่และต้มให้เดือดอีกครั้งเพื่อให้กลิ่นกลมกล่อม - ผักอย่าเคี่ยวนาน: ผักชีลาว/ผักแพวใส่ท้ายสุดแล้วปิดไฟ จะไม่เหม็นเขียวและหอมกว่า กินคู่กับอะไรดี เราชอบกินอ่อมซี่โครงหมูกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ แล้วมีผักสดแนมอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว ยิ่งตัดเลี่ยนดีมาก ใครทำแล้วได้รสแบบไหนมาแชร์กันได้นะคะ