ก้อยปลาใส่มดแดงเป็นเมนูพื้นบ้านของชาวอีสานที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยรสชาติเปรี้ยว เผ็ด จากมดแดงช่วยเพิ่มมิติของรสชาติที่แตกต่าง ผมเคยลองทำเองแล้วพบว่า การเลือกปลาสดเป็นสิ่งสำคัญ ปลาควรจะสดใหม่และล้างทำความสะอาดอย่างดีเพื่อให้ปลอดภัยต่อการบริโภค นอกจากนั้น การนำมดแดงสดมาใช้จะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เมนูนี้ขาดไม่ได้ หากหาไม่ได้จริงๆ สามารถใช้มะนาวสดเพิ่มความเปรี้ยวแทนได้เช่นกัน ผมแนะนำให้ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าแท้ และเติมพริกขี้หนูสดตำเพื่อความเผ็ดจัดจ้านตามสไตล์ของเมนู สำหรับใครที่อยากลองทำก้อยปลาใส่มดแดง ควรเตรียมวัตถุดิบให้ครบ ทั้งปลาสด มดแดง หรือมะนาวสด พริกขี้หนูสด หอมแดง และผักสดกินคู่เพื่อเพิ่มรสและความสดชื่น การทำอาหารแบบนี้นอกจากจะได้อร่อยแล้วยังได้ฝึกฝนทักษะการปรุงอาหารตามตำรับพื้นบ้านอีกด้วยครับ