ไก่ย่างซอสเกาหลี

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ไก่ย่างซอสเกาหลี” ที่ทำง่ายและรสเข้มแบบร้านปิ้งย่าง เราว่าวิธีที่เวิร์กสุดคือทำซอสให้ “หนืดพอดี” แล้วค่อยเอาไปทาตอนใกล้สุกค่ะ รอบนี้เราทำแบบไก่เสียบไม้ (ฟีลสตรีทฟู้ด) ซอสสีแดงเข้ม โรยงาขาว หอมมาก กินเพลินสุดๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามของในบ้าน) - ไก่: ใช้น่อง/สะโพกหั่นชิ้น หรือจะทำเป็น “ปีกไก่ย่าง” ก็ได้ (ปีกจะหนังเยอะ ย่างแล้วกรอบดี) - กระเทียมสับ, พริกป่นเกาหลี (หรือพริกป่นทั่วไป), ซอสโคชูจังถ้ามี - ซอสปรุงรส/ซีอิ๊ว, น้ำตาลทรายแดง/น้ำผึ้ง, น้ำมันงา, งาขาว - ของเพิ่มความหอม: ขิงขูดเล็กน้อย หรือพริกไทย ทริคหมักไก่ให้นุ่มและเข้าเนื้อ เราใช้หลักง่ายๆ คือ “เค็มนิด หวานหน่อย หอมงา” หมักไก่ด้วยซีอิ๊ว/ซอสปรุงรส + กระเทียม + น้ำมันงา + น้ำตาลนิดเดียว อย่างน้อย 30 นาที (ถ้ามีเวลาหมัก 2-4 ชม. จะยิ่งนุ่ม) ถ้าเป็นปีกไก่ แนะนำบั้งนิดๆ ให้ซึมเร็วค่ะ วิธีทำซอสเกาหลีให้เงาๆ แบบเคลือบไก่ ผสมโคชูจัง/พริกป่น + ซีอิ๊ว + น้ำตาลทรายแดง/น้ำผึ้ง + กระเทียม + น้ำเล็กน้อย แล้วตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนซอสเริ่มหนืด (อย่าเร่งไฟแรงเพราะน้ำตาลไหม้ง่าย) ได้ซอสแดงเข้มไว้ทา/คลุกตอนท้าย ย่างยังไงไม่ให้แห้ง (ใช้เตา/หม้อทอดลมร้อนก็ได้) - เตาถ่าน/กระทะย่าง: ย่างไฟกลางจนไก่เกือบสุกก่อน แล้วค่อยทาซอสทีละชั้นช่วง 2-3 นาทีสุดท้าย จะได้ผิวเงาๆ ไม่ไหม้ - หม้อทอดลมร้อน: อบให้ไก่สุกก่อน แล้วค่อยทาซอส กลับด้าน อบต่อสั้นๆ ให้ซอสเซ็ตตัว เสร็จแล้วโรยงาขาวเพิ่มกลิ่นหอม รับรองยิ่งเหมือน “ไก่ย่างซอสเกาหลีเสียบไม้” ตามร้านค่ะ ไอเดียกินให้คุ้ม: มาม่าไก่เทอริยากิ/ไก่ทอดซอสเทอริยากิ วันที่อยากเปลี่ยนรส เราจะทำซอสเทอริยากิอีกแบบไว้เลย (ซีอิ๊วญี่ปุ่น/ซีอิ๊ว + น้ำตาล + มิริน/น้ำผึ้ง) แล้วเอาไก่ไปย่างหรือทอดให้กรอบก่อนค่อยคลุกซอส จะกลายเป็น “ไก่ทอดซอสเทอริยากิ” หรือเอาไก่ย่างเทอริยากิโปะบนมาม่าลวก คลุกซอสเพิ่มนิดๆ ก็ได้ฟีล “มาม่าไก่เทอริยากิ” ทำไว อิ่มจริง สุดท้าย ถ้าชอบเผ็ด ให้เพิ่มพริกป่นตอนเคี่ยวซอส แต่ถ้าทำให้เด็ก/คนกินเผ็ดไม่ได้ ลดพริกแล้วเพิ่มความหวานนิดหน่อยก็ยังอร่อยค่ะ