ネギどっさり 〜ホルモン塩焼きそば〜

同じ「ホルモン焼きそば レシピ」でも、仕上がりの差が出やすいのがホルモンの扱いと麺の炒め方だなと思います。私が作ってみて安定して“ぷりぷり＆臭みなし”になったコツをまとめます。 まずホルモンは、レシピ通りにサッと下茹でするのが本当に大事。沸騰したお湯で1〜2分茹でたら、ザルにあげて軽く湯を切り、キッチンペーパーで表面の水分を取っておくと炒めた時にベチャつきにくいです。臭みが気になる日は、茹でる前にホルモンを軽く水洗いしてから茹でるとさらに安心でした。 次に麺。袋から出してそのまま炒めるより、先にレンジで20〜30秒（1玉あたり）温めてほぐしやすくしておくと、フライパンの中でちぎれにくいです。ホルモンから脂が出るので油なしでもOKですが、焦げつきやすいフライパンなら、最初にホルモンの脂が出るまで弱めの中火でじっくり。脂が出てきたら麺を入れて、押し付けるように焼き付けると香ばしさが出ます。 ネギは「斜め切り＋最後に入れる」が正解でした。先に入れすぎるとクタクタになりやすいので、麺が温まってから投入して、シャキ感を少し残すのが好きです。さらに“追いネギ”で仕上げると、ネギどっさり感が一気に上がります。 タレは、醤油・酒・レモン汁・鶏がらスープ・にんにくを先に混ぜておくと味ムラが出にくいです。私はレモン汁を入れると後味が軽くなって、ホルモンの脂があっても食べやすいと感じました。味見してから塩胡椒で調整、仕上げにブラックペッパー多めにすると一気に“わんぱくメニュー”感が出ます。 アレンジするなら、もやしを一緒に炒めるとボリュームが増えて節約にも◎。逆にホルモンのぷりぷり感を主役にしたい日は具材を増やしすぎず、ネギ多め＋ペッパーでシンプルにまとめるのがおすすめです。