ป่นกบ

หลายคนอยากทำ “ป่นกบ” แต่ติดตรงกลัวคาวหรือไม่รู้จะปรุงยังไงให้หอมๆ นัวๆ แบบร้านอีสาน วันนี้ขอแชร์วิธีที่บ้านทำประจำ (ปรับได้ตามความเผ็ดและวัตถุดิบที่มี) 1) เลือกกบและเตรียมให้ไม่คาว - ถ้าใช้กบสด เลือกตัวที่เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นผิดปกติ ล้างน้ำให้สะอาด - เคล็ดลับลดคาว: ขยำเกลือเบาๆ แล้วล้างออก หรือใช้น้ำมะนาว/มะขามเปียกละลายน้ำนิดหน่อยล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง (อย่าแช่นาน เนื้อจะเละ) - ตัดส่วนที่ไม่ต้องการออกให้เรียบร้อย แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ 2) ทำให้สุก: ย่างหอม vs ต้มง่าย - แบบย่าง (หอมที่สุด): ย่างกบบนเตาถ่าน/กระทะย่างให้ผิวตึง หอมไหม้นิดๆ แล้วค่อยแกะเอาเนื้อ จะทำให้ป่นกบกลิ่นดีมาก - แบบต้ม (ง่ายและนุ่ม): ต้มกบกับตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือนิดเดียว พอสุกแล้วตักขึ้นพักให้เย็น ค่อยแกะเนื้อ (น้ำต้มเก็บไว้เติมตอนตำได้) 3) เครื่องที่ช่วยให้ “นัว” - พริกแห้งคั่ว/พริกป่นตามชอบ - หอมแดง กระเทียมคั่วให้หอม (ใช้คั่วแทนดิบจะลดฉุนและหอมขึ้น) - ตะไคร้ซอย ข่า (ใส่นิดเดียวพอ) ใบมะกรูดซอยละเอียด - ปลาร้าต้มสุก (หัวใจของความนัว) หรือถ้าไม่กินปลาร้าใช้ซีอิ๊ว/เกลือแทน - น้ำมะนาว หรือมะขามเปียกเล็กน้อยเพื่อดึงรส 4) วิธีตำ/คลุกให้เนียนอร่อย - เริ่มตำพริกกับเกลือเล็กน้อย ตามด้วยหอมแดงกระเทียมคั่ว ตะไคร้ ใบมะกรูด ให้ละเอียดและหอม - ใส่เนื้อกบที่แกะแล้ว ตำพอแตก (ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้มีเทกซ์เจอร์) - ปรุงด้วยปลาร้าต้มสุกทีละนิด ชิมแล้วค่อยเพิ่ม เติมน้ำต้มกบ/น้ำอุ่นเล็กน้อยให้ชุ่ม - ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาวหรือมะขามนิดเดียว ชิมให้ได้ “เผ็ด-เค็ม-นัว” ตามสไตล์ 5) กินคู่กับอะไรให้อร่อย - ผักลวก: ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ฟักทองอ่อน ผักกาดขาว - ผักสด: แตงกวา โหระพา ผักชีฝรั่ง - คู่ที่เข้ากันสุดๆ คือข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ ทริคส่วนตัว: ถ้ารู้สึกกลิ่นแรงไป ให้เพิ่มใบมะกรูดซอยและหอมแดงคั่วอีกนิด กลิ่นจะละมุนขึ้นมาก และอย่าลืม “ชิมทีละขั้น” เพราะปลาร้าแต่ละบ้านเค็มไม่เท่ากัน