Stir fried, crispy pork

ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดแขนงหมูกรอบ/ผัดแขนงใส่หมู/ผัดแขนงหมูชิ้น” แล้วอยากได้จานที่ผักยังเขียวกรอบและหมูไม่เหนียว เราชอบทำแบบนี้มาก เพราะใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสออกมาครบและหน้าตาน่ากินสุดๆ (หมูกรอบหนังสีทองๆ ผัดซอสฉ่ำๆ คือดี) วัตถุดิบ (ทำ 1-2 ที่) - ผักแขนง 1 กำ (เลือกก้านอ่อนๆ) - หมูกรอบหั่นชิ้นพอดีคำ 150-200 กรัม (หรือเปลี่ยนเป็นหมูชิ้นหมักก็ได้) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกจินดา (ตามชอบ) - น้ำมันเล็กน้อย ซอสผัดแบบง่าย (ผสมถ้วยไว้ก่อน) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (ตัดเค็มให้กลม) - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ “ซอสฉ่ำๆ” เคลือบผัก) - ใครชอบหอมๆ ใส่น้ำมันงา 3-4 หยดท้ายสุดได้ เตรียมแขนงให้ไม่ขมและสีเขียวสด - เด็ดโคนแข็งออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วสะเด็ดให้แห้งที่สุด (ผัดแล้วไม่แฉะ) - ถ้าก้านใหญ่ ผ่าครึ่งตามยาว จะสุกไวและกรอบกำลังดี - เคล็ดลับ: ผัดไฟแรงและเร็ว สีจะเขียวสวย ไม่คล้ำ วิธีผัด (ใช้กระทะใบเดิมจบ) 1) ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันนิดเดียว เจียวกระเทียมกับพริกให้หอม 2) ใส่ผักแขนงลงไป “สะบัด” ให้โดนความร้อนทั่วๆ 20-30 วินาที 3) เทซอสที่ผสมไว้ลงขอบกระทะ แล้วค่อยคลุกให้ทั่ว (กลิ่นหอมจะขึ้นมาก) 4) ใส่หมูกรอบลงท้ายสุด คลุกแค่พอซอสเคลือบและหมูอุ่น ไม่ผัดนาน เดี๋ยวหนังนิ่ม 5) ชิมรส ถ้าอยากฉ่ำเพิ่ม เติมน้ำเปล่าอีกนิดแล้วเร่งไฟให้เดือดไวๆ ถ้าไม่มีหมูกรอบ แต่อยากทำ “ผัดแขนงหมูชิ้น” - หมักหมูชิ้นด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา + น้ำมันหอย 1 ช้อนชา + แป้งมัน 1 ช้อนชา + น้ำเล็กน้อย 10 นาที หมูจะนุ่มลื่น - ผัดหมูให้สุกก่อน ตักพัก แล้วค่อยผัดแขนงและใส่หมูกลับลงไปตอนท้ายเหมือนกัน ทริคเสิร์ฟให้น่ากินเหมือนในรูป - ตักแขนงให้ขึ้นเป็นกองก่อน แล้วค่อยโปะหมูกรอบด้านบน หนังจะยังกรอบดูเด่น - ถ่ายรูปบนโต๊ะไม้หรือจานสีเรียบๆ ผักเขียวกับหมูหนังทองจะเด้งมาก จานนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันสุด ใครลองทำแล้วได้ซอสฉ่ำๆ ผักยังกรอบ บอกเลยว่ากลายเป็นเมนูประจำได้ไม่ยาก