ถ้าใครอยากทำ “ไก่ทอดกระเทียมง่ายๆ” แบบที่ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ (หรือไม่ใส่เลย) เราทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะล้างกระทะง่าย กลิ่นหอมกระเทียมชัด และยังได้ฟีลไก่เหลืองกรอบจากการผัดจน “น้ำแห้งและเหลืองกรอบ” ตามภาพเลย วัตถุดิบที่ใช้ประจำ - ไก่: ทำได้ทั้งสะโพก/น่อง/ปีก หรือถ้าอยากคลีนๆ ใช้ “อกไก่ทอดกระเทียม” ก็ได้ - กระเทียมสับ/โขลก (ชอบหอมมากใส่เยอะหน่อย) - เครื่องปรุงพื้นฐาน: ซอสปรุงรส + ซีอิ๊วขาว + ผงปรุงรส (ถ้าไม่กินผงปรุงรส ตัดออกได้) - พริกไทยนิดหน่อยช่วยให้หอมขึ้น วิธีทำแบบไม่ใส่น้ำมัน (ทริกให้กรอบ) 1) หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ จะสุกไวและไม่แข็ง 2) หมักไก่ด้วยซอสปรุงรส + ซีอิ๊วขาว + พริกไทย ทิ้งไว้ 10–20 นาที (มีเวลามากกว่านี้ก็ยิ่งเข้าเนื้อ) 3) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่ไก่ลงไปได้เลย “ไม่ต้องใส่น้ำมัน” ช่วงแรกไก่อาจติดนิดหน่อย ให้ค่อยๆ กลับ อย่าเพิ่งรีบคนแรง 4) พอไก่เริ่มปล่อยน้ำและมีน้ำมันจากหนัง (ถ้าใช้ส่วนสะโพก) ให้ผัดต่อจน “น้ำแห้ง” จากนั้นจะเริ่มเหลืองและมีความกรอบที่ขอบๆ 5) ใส่กระเทียมช่วงท้าย (ประมาณตอนน้ำเริ่มแห้ง) ผัดเร็วๆ ให้กระเทียมหอมและเหลืองทอง ระวังไหม้แล้วจะขม 6) ชิมรส ถ้าอยากเค็มนำเพิ่มซีอิ๊วขาวนิดเดียว แล้วผัดให้แห้งอีกครั้ง ทำอกไก่ให้ไม่แห้ง (สำคัญมาก) - อย่าหั่นบางเกิน และใช้ไฟกลางคงที่ - หมักให้มีความชุ่มชื้น (ใส่ซีอิ๊วขาวพอประมาณ) และไม่ผัดนานเกินหลังไก่สุก - ถ้ามีติดบ้าน ใส่น้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะช่วงกลางๆ แล้วผัดต่อจนแห้ง จะช่วยให้นุ่มขึ้น ไก่กระเทียมกี่แคล? (คร่าวๆ) แคลขึ้นกับ “ส่วนไก่” และปริมาณเครื่องปรุงค่ะ ถ้าเป็นอกไก่ประมาณ 150 กรัม แบบไม่ใส่น้ำมัน โดยรวมมักอยู่ราวๆ 250–330 kcal (ยังไม่รวมข้าว) แต่ถ้าใช้สะโพก/มีหนัง หรือเผลอเติมน้ำมัน ก็จะสูงขึ้นได้ง่าย เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ แตงกวาหรือผักลวกตัดเลี่ยน ถ้าอยากให้เหมือนร้าน เพิ่มกระเทียมเจียว (ทำแยก) โรยหน้าอีกนิด จะได้ความหอมและความกรอบแบบ “ไก่ทอดกระเทียมกรอบ” มากขึ้นค่ะ