#ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส

ช่วงที่อยากทำก๋วยเตี๋ยวกินเอง ฉันเริ่มจาก “น้ำซุป” ก่อนเลยค่ะ เพราะถ้าน้ำซุปหอมและใส ต่อให้ใส่เครื่องไม่เยอะก็ยังอร่อย ที่สำคัญคือทำครั้งเดียว เก็บไว้ได้หลายมื้อ เหมาะมากกับสายชอบทำอาหาร (cooking) ที่บ้าน ของที่ต้องเตรียม (พื้นฐานทำก๋วยเตี๋ยวน้ำใส) - กระดูกหมู/ซี่โครงหมู หรือกระดูกวัว (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - หัวไชเท้า 1 หัว, หอมหัวใหญ่ 1 หัว (ช่วยให้น้ำหวาน) - รากผักชี 2-3 ราก, กระเทียมทุบ 5-6 กลีบ, พริกไทยเม็ด - เกลือ, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลกรวดเล็กน้อย (ช่วยให้กลมกล่อม) - เส้นก๋วยเตี๋ยว (เล็ก/ใหญ่/หมี่ขาว), ผักบุ้ง/ถั่วงอก, ต้นหอมผักชี - เครื่อง: หมูชิ้น/หมูสับ/ลูกชิ้น หรือเนื้อสไลซ์/เนื้อเปื่อย (ตามชอบ) วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวให้น้ำใส (ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก) 1) ลวกกระดูกก่อน: ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกลงลวก 3-5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกให้สะอาด ขั้นนี้ช่วยให้ซุปใสมากและไม่มีกลิ่น 2) ตั้งหม้อใหม่: เติมน้ำสะอาด ใส่กระดูก + รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด หอมหัวใหญ่ และหัวไชเท้า 3) เคล็ดลับ “ห้ามเดือดพล่าน”: ใช้ไฟอ่อน-กลางให้เดือดแบบปุดๆ และช้อนฟองออกเรื่อยๆ น้ำซุปจะใสและหอม 4) ปรุงรสเบาๆ: ใส่เกลือนิดหน่อย ตามด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลกรวดปลายช้อน ชิมให้ได้รสกลมกล่อม (อย่าหนัก เพราะยังต้องไปปรุงในชาม) 5) เคี่ยวเวลา: หมูประมาณ 1-1.5 ชม. / กระดูกวัวอาจ 2-3 ชม. ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งหวานธรรมชาติ ทำก๋วยเตี๋ยว 1 ชามให้อร่อย (แนวร้านก๋วยเตี๋ยวทำเอง) - ลวกเส้นให้พอดี (อย่าลวกนาน เส้นจะเละ) แล้วลวกผักแยกเร็วๆ - จัดชามใส่เส้น ใส่หมู/เนื้อ ใส่ลูกชิ้น เติมน้ำซุปใสๆ ร้อนๆ - ปรุงเพิ่มตามชอบ: น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย พริกป่น น้ำตาลนิดเดียว และพริกน้ำส้ม (ช่วยตัดเลี่ยน) ถ้าอยากทำ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสทำขาย” - แนะนำให้แยกน้ำซุปกับน้ำปรุงเข้มข้น (เช่น ซีอิ๊วขาว+น้ำตาลกรวด) เพื่อคุมรสให้เหมือนกันทุกชาม - กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบางก่อนขาย น้ำจะใสและดูน่ากินมาก สรุปสิ่งที่ฉันเตรียมเวลาทำก๋วยเตี๋ยวกินเอง กระดูก + ผักทำหวาน + เครื่องหอม + เส้น/ผัก/เครื่องในชาม แค่นี้ก็ทำก๋วยเตี๋ยวน้ำใสที่บ้านได้แล้วค่ะ ถ้าชอบแนวหมูน้ำใสโบราณ ให้เน้นพริกไทย รากผักชี และหัวไชเท้าจะได้กลิ่นละมุนๆ