Coconut cake

ถ้าใครเสิร์ชหา “เค้กมะพร้าว” หรือ “เค้กมะพร้าวอ่อน” แล้วอยากได้แนวทางทำเองแบบไม่ซับซ้อน อันนี้เป็นทิปส์ที่เราลองแล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะสายที่อยากได้เนื้อเค้กนุ่ม ฟู แต่ไม่แห้ง และกลิ่นมะพร้าวชัดๆ 1) เลือกวัตถุดิบให้กลิ่นมะพร้าวเด่น - กะทิ: ใช้กะทิคุณภาพดี กลิ่นจะหอมขึ้นแบบรู้สึกได้ทันที (ถ้าอยากละมุนมากขึ้น เลือกแบบคั้นสดหรือยูเอชทีเกรดดี) - น้ำตาลมะพร้าว: ช่วยให้กลิ่นหอมคาราเมลอ่อนๆ และรสกลมกล่อมกว่าใช้น้ำตาลทรายอย่างเดียว - มะพร้าวอ่อน: ใส่ตอนท้ายแบบพอดีๆ จะได้ไม่ทำให้เนื้อเค้กแน่นเกินไป 2) เค้กนุ่มฟูอยู่ที่ “แป้ง” และการร่อน เราใช้แป้งเค้กร่วมกับแป้งข้าวโพดเล็กน้อย เนื้อจะเบาและนุ่มขึ้น จากนั้นร่อนแป้งเค้ก + แป้งข้าวโพด + ผงฟู อย่างน้อย 1–2 รอบ อันนี้ช่วยลดเม็ดแป้งและทำให้ขึ้นฟูสม่ำเสมอ เวลากัดจะไม่เป็นไต 3) เคล็ดลับเมอแรงค์ (สำคัญมากถ้าใช้ไข่ขาว) ถ้าสูตรมีไข่ขาว ให้ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์นิดหน่อย จะช่วยให้เมอแรงค์เสถียร ฟองละเอียด ไม่แตกง่าย ตอนค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายให้แบ่งใส่เป็น 2–3 ครั้ง แล้วตีจนยอดตั้งแบบปลายงุ้ม (firm peak) จะได้โครงสร้างเค้กที่ฟูแต่ไม่แข็ง 4) เทคนิคผสมให้เนื้อไม่ยุบ เวลาผสมเมอแรงค์กับส่วนแป้ง/กะทิ ให้ตะล่อมเบาๆ ด้วยพายยาง (อย่าคนวนแรง) เราชอบแบ่งเมอแรงค์ใส่ 2–3 รอบเพื่อให้เข้ากันง่ายและไม่ทำให้ฟองอากาศหายเร็ว 5) ทิปส์อบให้ไม่ยุบ ไม่หด - วอร์มเตาอบก่อนเสมอ และอบด้วยไฟคงที่ - อย่าเปิดเตาอบช่วง 20 นาทีแรก เพราะเค้กกำลังเซ็ตตัว - อบเสร็จแล้วแง้มเตาไว้ 5–10 นาทีค่อยเอาออก ช่วยลดช็อกอุณหภูมิ เค้กจะยุบยากขึ้น 6) ไอเดียเพิ่มความอร่อยแบบเค้กมะพร้าวอ่อน ถ้าชอบแบบฉ่ำๆ สามารถทำซอสกะทิหรือน้ำกะทิหวานราดบางๆ (ใช้น้ำตาลมะพร้าวจะหอมมาก) หรือทำหน้าครีมกะทิ แล้วโรยมะพร้าวอ่อนด้านบน เวลากินจะได้ทั้งความนุ่มของเค้กและความสดของมะพร้าวอ่อนในคำเดียว ลองทำตามทิปส์นี้แล้วค่อยปรับหวาน/หอมตามที่ชอบได้เลย ใครชอบเค้กมะพร้าวอ่อนแนวเนื้อนุ่มๆ กลิ่นกะทิชัด น่าจะถูกใจมาก