Cricketers, souvenirs from Chiang Mai.

ถ้าใครกำลังหา “ไส้อั่วเชียงใหม่” แบบซื้อกลับเป็นของฝาก เราว่ากาดต้นพยอม (บางคนเรียกตลาดต้นพยอม/กาดพยอม) เป็นจุดที่เดินง่ายและมีหลายร้านให้เทียบกันได้เลย จุดสังเกตเวลาเลือกไส้อั่วที่เราชอบใช้คือ “กลิ่น” กับ “ผิว” ค่ะ ไส้อั่วที่ทำใหม่ๆ จะหอมเครื่องแกง/สมุนไพรชัด (ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า) ผิวตึงนิดๆ ไม่แฉะน้ำมันเกินไป และพอตัดแล้วเนื้อด้านในจะดูแน่น ไม่เละ เวลาเดินเลือกที่ตลาดต้นพยอม เรามักดู 3 อย่างนี้ก่อนตัดสินใจ 1) สีและความฉ่ำ: สีควรออกส้มๆ จากพริกแกง ไม่ซีด และไม่มันเยิ้มจนเกินไป 2) ความหอม: ถ้าหอมสมุนไพรขึ้นจมูกตั้งแต่หน้าร้าน ส่วนใหญ่ไม่ผิดหวัง 3) ขนาดเส้นไส้อั่ว: บางร้านทำเส้นใหญ่ เนื้อแน่น กินเป็นกับข้าวได้ บางร้านเส้นเล็กจะเคี้ยวเพลิน เหมาะกับเป็นของกินเล่น ทริคซื้อเป็นของฝาก: ถ้าต้องเดินเที่ยวต่อหรือเดินทางไกล เราจะขอให้ร้านแยกน้ำจิ้ม/เครื่องเคียง และแพ็กแบบแน่นๆ (ถ้ามีถุงเก็บความเย็นยิ่งดี) เพราะไส้อั่วเป็นของที่หอมและมีน้ำมัน ถ้าโดนร้อนนานๆ จะมีกลิ่นแรงขึ้นและเนื้อจะชื้นได้ง่าย กลับถึงบ้านแล้ว “อุ่นยังไงให้อร่อย” เราชอบ 2 วิธี - กระทะเทฟลอนไฟอ่อน: ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่ม ค่อยๆ กลิ้งให้ผิวกรอบนิดๆ กลิ่นจะหอมฟุ้งมาก - หม้ออบลมร้อน/เตาอบ: อบสั้นๆ ให้ผิวตึง จะได้ความกรอบแบบไม่เพิ่มความมัน เหมาะกับสาย Healthy & Yummy กินคู่กับอะไรดี: ส่วนตัวเราชอบกินไส้อั่วเชียงใหม่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ แล้วตัดรสด้วยผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี หรือผักลวกนิดๆ จะเข้ากันมาก ถ้ามีน้ำพริกหนุ่ม/น้ำพริกอ่องยิ่งฟิน แต่ถ้าอยากเบาหน่อย เอาไส้อั่วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่สลัดผักหรือกินคู่ไข่ต้มก็อร่อยแบบจบมื้อได้เลย ใครมีแพลนแวะกาดพยอม ลองเดินเปรียบเทียบหลายร้าน แล้วเลือกจากความหอมและความแน่นของเนื้อ รับรองได้ไส้อั่วตลาดต้นพยอมที่ถูกใจกลับบ้านแน่นอนค่ะ