สูตรเผือกทรงเครื่อง
สูตรเผือกทรงเครื่อง
Steamed Taro Balls
✅ส่วนผสม
1.เผือกหั่นเป็นเส้น 263 กรัม
2.แป้งข้าวจ้าว 50 กรัม
3.แป้งมัน 50 กรัม
4.แป้งข้าวเหนียว 30 กรัม
5.แป้งเท้ายายม่อม หรือ แป้งมันฮ่องกง 20 กรัม
6.น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
7.ถั่วลิสงต้ม 100 กรัม
8.เห็ดหอมหั่นเป็นเส้น 53 กรัม
9.กุ้งแห้ง 60 กรัม
10.น้ำมันมะกอก สำหรับผัด 4 ช้อนโต๊ะ
11.เกลือ 1/2 ช้อนชา
12.ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
13.น้ำตาลดอกมะพร้าวหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
14.พริกไทย 1/2 ช้อนชา
15. กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
•นำแป้งข้าวจ้าว แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว แป้งมันฮ่องกง ผสมกับน้ำเปล่าคนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
•ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันสำหรับผัด ใส่กระเทียมลงไป เจียวกระเทียมให้มีกลิ่นหอม
•ใส่เห็ดหอมหั่นเป็นเส้น และกุ้งแห้งลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาลทรายแดง ผงปรุงรส ผัดให้เข้ากัน
•แล้วนำเผือกที่ขูดเป็นเส้นลงไปผัด เมื่อผัดจนเผือกเริ่มนิ่มแล้วเติมแป้งที่ผสมไว้กับน้ำลงไป ผัดต่อไปจนแป้งข้นหนืดปิดไฟแล้วยกขึ้น
•จะนำมาปั้นเป็นก้อนกลม หรือจะนำไปใส่ถ้วยตะไล แล้วนำไปนึ่งก็ได้
•นึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 25- 30 นาที
✅สูตรน้ำจิ้มแบบง่ายๆ
1. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกสด 1/3 ช้อนโต๊ะ
นำซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาวคนให้เข้ากัน แล้ว เติมพริกสดตามความชอบ
———-
1. Taro, cut into strips, 263 grams
2. Rice flour 50 grams
3. 50 grams of tapioca flour
4. 30 grams of glutinous rice flour
5. 20 grams of arrowroot starch or potato starch
6. 250 ml of water
7. 100 grams of boiled peanuts
8.Shiitake mushrooms, cut into strips 53 grams
9. Dried shrimp 60 grams
10. 4 tablespoons olive oil for frying
11. 1/2 teaspoon salt
12. 1 teaspoon seasoning powder
13. 1 tablespoon coconut blossom sugar or brown sugar
14. 1/2 teaspoon pepper
15. 1/2 tablespoon minced garlic
Steam on high heat for 25- 30 minutes.
Simple dipping sauce recipe
1. 2 tablespoons sweet dark soy sauce
2. 1/2 tablespoon vinegar
3. 1/2 tablespoon soy sauce
4. Fresh chilli 1/3 tablespoon
เมนูเผือกทรงเครื่องเป็นเมนูที่ทำให้รู้สึกได้ถึงความอร่อยแบบไทยแท้ และเหมาะสำหรับคนที่ชอบทานอาหารที่มีเนื้อสัมผัสหลากหลาย เช่นเนื้อเผือกที่นุ่มเหนียวผสมผสานกับความกรุบกรอบของถั่วลิสงและกุ้งแห้งที่ผัดจนหอม การใช้แป้งหลายชนิดผสมกันทำให้เนื้อเผือกเหนียวแต่ไม่แข็งจนเกินไป ซึ่งช่วยให้เวลาปั้นหรือใส่ถ้วยตะไลแล้วเมนูนี้ยังคงความนุ่มนวลหลังจากนึ่งเสร็จ จากประสบการณ์ที่ได้ลองทำเมนูนี้เองที่บ้าน สิ่งสำคัญที่สุดคือการจัดสมดุลของส่วนผสมแป้งและน้ำ เพื่อให้ได้เนื้อเผือกที่เหมาะสมไม่เละและไม่นิ่มจนเกินไป นอกจากนี้การผัดเห็ดหอมกับกุ้งแห้งและปรุงรสที่ดีจะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น สำหรับด้านน้ำจิ้มสูตรนี้เป็นสิ่งที่เพิ่มมิติความจัดจ้านให้เผือกทรงเครื่องได้อย่างลงตัว น้ำซีอิ๊วดำหวานที่ให้ความหวานกลมกล่อมผสมกับความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูและความเค็มจากซีอิ๊วขาวช่วยตัดเลี่ยนได้ดีเลยทีเดียว เมนูนี้นอกจากจะเหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างหรือของว่างในงานเลี้ยงต่าง ๆ ยังสามารถทำเป็นกับข้าวง่าย ๆ สำหรับครอบครัวที่ชอบความพิเศษได้อีกด้วย ยังมีข้อดีคือใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายและไม่ยุ่งยากในการเตรียม ถึงแม้เวลานึ่งจะใช้เวลานานหน่อยแต่ผลลัพธ์ที่ได้ถือว่าคุ้มค่ามากสำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารไทยแบบดั้งเดิม ถ้าใครชอบเมนูที่มีทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างอย่างสูตรนี้ ลองทำตามดูนะครับ จะได้เห็นว่าการทำเมนูเผือกทรงเครื่องไม่ยากอย่างที่คิด และเมนูนี้ยังเหมาะสำหรับคนที่อยากลองทำอาหารไทยในต่างแดนเพราะวัตถุดิบส่วนใหญ่หาง่ายและขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อนมาก
ขอบคุณคะ