ไข่ตุ๋นหม้อไฟหมูสับ

ถ้าใครกำลังหา “ไข่ตุ๋นหม้อไฟหมูสับ” หรือ “ไข่ตุ๋นหมูสับหม้อไฟ” แบบทำเองที่บ้านให้ได้ฟีลเหมือนร้าน ฉันทำบ่อยมากเพราะวัตถุดิบน้อย แต่ออกมาดูน่ากินสุดๆ จุดสำคัญคือสัดส่วนไข่กับน้ำ และการคุมไฟให้เบาพอ วัตถุดิบ (ทำได้ 1 หม้อเล็ก) - ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำซุป/น้ำเปล่า 250-300 มล. (ยิ่งน้ำมากยิ่งนุ่ม) - หมูสับ 120-150 กรัม - ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) - พริกไทยเล็กน้อย - ต้นหอมซอย/ผักโรยตามชอบ วิธีทำให้เนียนนุ่ม 1) ปรุงหมูสับก่อน: คลุกหมูสับกับซีอิ๊วขาว ซอสหอยฯ และพริกไทย พักไว้ 5-10 นาที จะช่วยให้หมูมีรส ไม่จืดในหม้อไข่ตุ๋น 2) ตีไข่ + กรอง: ตีไข่ให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำซุป (แนะนำอัตราไข่ 1 ฟอง : น้ำ 125-150 มล.) จากนั้นกรองผ่านกระชอน 1 รอบ เนื้อไข่จะเนียนขึ้นและลดฟองอากาศ 3) จัดหม้อไฟ: ใส่หมูสับลงก้นหม้อ (ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ หรือกระจายเป็นชิ้นพอดีคำ) แล้วค่อยเทไข่ที่ผสมไว้ลงไป 4) ตุ๋นด้วยไฟอ่อน: ปิดฝา ตั้งไฟอ่อนที่สุด 10-15 นาที (ขึ้นกับเตาและความลึกของหม้อ) ระหว่างตุ๋นพยายามอย่าเปิดฝาบ่อย เพราะไอน้ำ/ความร้อนตกจะทำให้หน้าไข่ไม่สวย ทริคกันไข่เป็นรู (สำคัญมาก) - ใช้ไฟอ่อนจริงๆ ถ้าไฟแรงไข่จะเป็นรูพรุนทันที - ถ้ามีฟองบนผิวก่อนนึ่ง/ตุ๋น ให้ช้อนฟองออก หรือพักส่วนผสม 3-5 นาทีให้ฟองยุบ - ถ้ากลัวน้ำหยดจากฝา ให้หาผ้าสะอาดรองฝาหรือใช้ฝาที่มีรูระบายไอน้ำ เช็กสุกยังไง - เขย่าหม้อเบาๆ ถ้าไข่เซ็ตตัวแต่ยังเด้งนิดๆ คือกำลังดี เนื้อจะนุ่ม - ถ้าอยากให้หมูสับสุกชัวร์ เลือกทำชิ้นหมูให้เล็กหน่อย จะสุกพร้อมไข่พอดี ไอเดียเพิ่มความอร่อย - เติมเห็ดเข็มทอง เห็ดหอม หรือวากาเมะ จะได้ความหวานธรรมชาติ - ชอบรสเข้มขึ้น ใส่น้ำซุปสต๊อกแทนน้ำเปล่า และหยดซีอิ๊วขาวตอนท้ายเล็กน้อย ทำตามนี้จะได้ไข่ตุ๋นหม้อไฟหมูสับเนียนๆ หอมๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบสบายๆ แต่หน้าตาดีเหมือนสั่งร้านเลย