Glass tendon
🥣 raw materials
500 grams of cow glass tendon
Kha 3-4 Glasses
2 lemongrass (smash, slice)
4-5 bergamot leaves
Shallots smashed 3-4 heads.
Fresh peppers smashed (as you like)
2-3 tablespoons fish sauce
2-3 tablespoons lemon juice
Coriander / Scallion
Water
🍲 How to do
Wash the glass tendon thoroughly, boil in boiling water for 5 minutes, pour effluent (reduce fishy smell)
Add new water. Put the glass tendon on a medium-soft fire. About 1-1.5 hours until the tendon is soft and clear.
If there is a pressure pot, it will speed up to 30 to 40 minutes.
Add the chaff, lemongrass, bergamot leaves, shallots, boiled to fragrance.
Seasoned with fish sauce, fresh chili.
Turn off the lights and add lemonade (not to be bitter)
Sprinkle the onion cilantro. Ready to serve.
ต้มยำเอ็นแก้วเป็นเมนูที่มีความพิเศษตรงที่ใช้เอ็นแก้ววัวซึ่งมีความหนึบนุ่มเป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนเอ็นวัวชนิดอื่น การเตรียมเอ็นแก้วนั้นต้องล้างสะอาดและต้มลวกน้ำเดือดก่อนเพื่อช่วยลดกลิ่นคาวให้หมดไป ทำให้น้ำซุปที่ได้มีรสชาติสดชื่นและไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ สำหรับการต้มเอ็นแก้ว แนะนำให้ใช้ไฟกลางถึงอ่อนต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนเอ็นนุ่มใส หรือถ้ามีหม้อแรงดันจะช่วยย่นระยะเวลาลงเหลือเพียง 30-40 นาที ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่มีเวลาจำกัด การใส่เครื่องสมุนไพร เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงทุบ จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของต้มยำแบบไทย ๆ ซึ่งผสมผสานความร้อนแรงของพริกสดและความเปรี้ยวของน้ำมะนาวได้อย่างลงตัว น้ำมะนาวควรเติมหลังจากปิดไฟเพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติขมหรือเปลี่ยนไป ผมเองชอบทำต้มยำเอ็นแก้วเวลาที่อยากกินต้มยำน้ำใสแต่ต้องการรสสัมผัสที่ต่างออกไปจากเนื้อสัตว์ทั่วไป เอ็นแก้วเมื่อต้มจนเปื่อยนุ่มจะมีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสนุ่มเหนียวหนึบ เคี้ยวสนุก ผสมกับความสดชื่นของสมุนไพรและรสจัดจ้านของน้ำต้มยำ ถือเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่อยากเรียกน้ำย่อย นอกจากนี้ยังสามารถปรับรสชาติด้วยน้ำปลาและพริกสดได้ตามชอบเพื่อให้ได้ความเผ็ดและเค็มที่พอดี ต้มยำเอ็นแก้วยังเป็นเมนูที่ช่วยเติมเต็มความสุขในครอบครัวด้วยการทำร่วมกัน และยังเหมาะกับคนที่กำลังมองหาเมนูทำเองง่าย ๆ แต่รสชาติจัดจ้านและหอมสมุนไพรอย่างแท้จริง