แกงส้มชะอมกุ้งเทคนิคทอดไข่ชะอมให้สวย

ถ้าใครอยากได้ “แกงส้มชะอมทอด” แบบไข่ชะอมฟูๆ สวยเป็นชิ้น ไม่แตกเละในหม้อ ลองทำตามทริคนี้ได้เลยค่ะ ฉันทำบ่อยเวลาอยากได้เมนูจัดจ้านกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน ก็หมดหม้อไวมาก 1) ทริคทอดไข่ชะอมให้ฟูสวย ไม่อมน้ำมัน - เด็ดชะอมเอาแต่ยอดอ่อน ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (ชะอมเปียกจะทำให้ไข่กระเด็นและอมน้ำมัน) - ตอกไข่ ใส่ชะอมแล้วปรุงเกลือนิดเดียวพอ จากนั้น “ตีให้ขึ้นฟู” ประมาณ 1–2 นาที อากาศในไข่จะช่วยให้เนื้อฟู - ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนค่อยเท (ไฟกลางค่อนแรง) พอขอบเริ่มเซ็ตแล้วค่อยลดเป็นไฟกลาง จะได้สีสวยไม่ไหม้ - ถ้าอยากได้ชิ้นหนาสวย: ทอดเป็นแผ่นแล้วค่อยหั่นสี่เหลี่ยม/สามเหลี่ยม รอให้เย็นนิดก่อนหั่น ไข่จะไม่แตก - เคล็ดลับกันอมน้ำมัน: น้ำมันต้องร้อนพอ และอย่ากลับไปกลับมาบ่อย 2) วิธีทําแกงส้มชะอมทอด (ให้น้ำแกงกลมกล่อม) - ละลายพริกแกงส้มกับน้ำเปล่าในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดก่อนค่อยปรุง จะช่วยให้กลิ่นเครื่องแกงหอมขึ้น - ใส่กะปิเล็กน้อย (ถ้าใส่) คนให้ละลาย แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ + น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-หวาน” ตามที่ชอบ (ส่วนตัวชอบเปรี้ยวนำ) - ใส่กุ้งตอนน้ำแกงเดือดจัด พอกุ้งเริ่มงอและเปลี่ยนสีให้รีบปิดไฟ/ลดไฟ ไม่งั้นกุ้งจะแข็ง - ใส่ชะอมทอดเป็นอย่างสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ แค่กดให้จมน้ำแกงพอ ถ้าต้มแรงนานๆ ไข่จะร่วน 3) อยากทำเป็นแกงส้มชะอมกุ้งผักรวม ใส่อะไรดี ฉันชอบใส่ผักที่เข้ากับรสแกงส้ม เช่น - ดอกแค, ถั่วฝักยาว, กะหล่ำปลี, ดอกกะหล่ำ, แครอท, มะละกอดิบ เทคนิคคือใส่ผักแข็งก่อน ผักนิ่มทีหลัง เพื่อให้สุกพอดีและน้ำแกงไม่ขุ่น 4) แกงส้มกินกับอะไรอร่อย - ข้าวสวยร้อนๆ + ไข่เจียว/ปลาทอด คือที่สุด - ขนมจีนก็เข้ากันมาก โดยเฉพาะวันที่อยากกินอะไรแซ่บๆ - เครื่องเคียงที่ช่วยตัดรส: แตงกวา ยอดกระถิน ผักสดกรอบๆ 5) เรื่องกระทะ 4 หลุม ใช้กับเตาแก๊สได้ไหม (สำหรับทอดไข่ชะอมเป็นคำๆ) โดยทั่วไปใช้กับเตาแก๊สได้ค่ะ แต่เลือกแบบก้นหนาและวางบนตะแกรงเตาให้มั่นคง ใช้ไฟกลางจะควบคุมง่ายกว่า ถ้าหลุมเล็ก แนะนำหยอดไข่ชะอมทีละน้อย พอสุกค่อยแซะออก จะได้ชิ้นสวยเท่ากันทุกหลุม ทำตามนี้จะได้แกงส้มกุ้งชะอมทอดที่น้ำแกงจัดจ้าน กุ้งเด้ง และไข่ชะอมสวยไม่เละค่ะ